黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

历史悠久，品质优良

　　云和黑木耳栽种历史悠久，在云和县得天独厚的地理条件、优良的品种、先进的生产技术孕育下，形成了朵形美观、肉质厚、光泽、耐泡、脆嫩、味美、口感好、营养丰富的特色，是云和主要农业产业之一。

品种改良，畅销国内外

　　黑木耳营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的农产品，是中医治疗某些疾病的常见处方药膳，也是我国独有的出口商品。山兰牌黑木耳，是丽水市云和县食用菌科技人员在本地野生种采集、分离、驯化，筛选培育而成。表现出耳片大、肉质厚、色泽佳、朵型好、膨胀系数大、产量高等优点。山兰牌黑木耳曾荣获国际金奖、浙江省优质农产品奖等各种奖励，已正式注册商标。产品主要出口日本、新加坡、马来西亚、奥地利、德国、美国、法国及香港、台湾等地区，深受客商欢迎。

地理标志保护

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对云和黑木耳地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对云和黑木耳实施地理标志产品保护。

　　保护范围

　　云和黑木耳地理标志产品保护范围为浙江省云和县现辖行政区域。

　　专用标志使用

　　云和黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省云和县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经浙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。云和黑木耳的法定检测机构由浙江省质量技术监督局负责指定。

　　质量技术要求

　　(一)品种。

　　段木栽培选择“新科”;人造耳木栽培选择“新科”、“916”。

　　(二)栽培条件。

　　1. 培养条件：自然气温条件培养。段木含水量30%至40%;人造耳木含水量50%至55%。遮阳、避雨，保持空气清新。

　　2. 耳场选择：海拔150m至900m，日照时间长，空旷，阳光无遮挡，温差小，空气湿度大，水源清洁而充足，排灌方便，周边无污染源。

　　(三)生产技术要求。

　　1. 菌种质量：菌丝生长粗壮、洁白、无杂菌。见光后形成耳芽。

　　2. 接种：段木2月至4月接种;人造耳木8月至10月接种。

　　(1)树种选择：段木选择树龄8年至20年生的阔叶杂木，直径8cm至18cm的枝干，禁止使用带有油脂、芳香性的树种;人造耳木选择无油脂、无芳香性的阔叶杂木。

　　(2)接种密度：段木接种孔直径1.5cm至1.8cm，纵距8cm至10cm，横距6cm至8cm;人造耳木每段3至4孔。

　　3. 排场出耳：段木于5月至6月排场，每公顷排4.5万段至6万段;人造耳木于10月至12月排场，每公顷排场10万段至12万段。

　　4. 水分管理：采用雾状喷水，每天喷水1次至2次。耳芽形成前，每次喷水30分钟至60分钟;耳芽形成后，每次喷水60分钟至120分钟。

　　(四)采收加工。

　　耳片七至八成熟，选择晴天分批采收。采用晾干或烘干至水分≤14%。

　　(五)质量特色。

　　1. 感官特色：耳面黑色或或深褐色，有光泽感。单片耳状、肉厚，耳片厚度1.2cm以上。口感佳，具特有糯性。耐泡、浸泡系数大，耐煮。

　　2. 理化指标：干湿比1:13以上，总糖≥25.0%，粗蛋白质≥8.5%，粗脂肪≥0.80%，粗纤维3.5%至5.5%。

　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。