子实体单片着生，均匀完整，面里呈棕黑色，干制后背面凸起，有密生柔软短绒毛，腹面下凹呈深褐色，有光泽感，片大肉厚，商品率高，平均单产达18.5kg/m3。产品经农业部食品质量监督检测中心(上海)检验，含总糖40.75%、粗蛋白质11.4%，高于国家质量标准。平均朵大4.5厘米×2.5厘米，干湿比1:15。一级商品率高，适口性好，耐煮，有劲道。

生理特性

　　该品种种性稳定，生物特性一致，菌株抗逆性和分解力强。(1)温度：菌丝在5-35℃均能生长，最适温度22-28℃，子实体在10-32℃均能生长，最适温度20-27℃。(2)湿度：菌丝生长要求段木含水量60-65%，相对空气湿度70-75%。子实体生长要求段木含水量70%，相对空气湿度85-95%。(3)光照：子实体分化需大量散射光，生长发育需要直射光，光照适宜黑木耳健壮肥厚，片呈黑褐色，产量高。(4)空气：在子实体生长发育过程中要求耳场空气流通清新。(5)PH值：为5-6.5。

菌种质量

　　菌丝洁白粗壮，尖端生长均匀整齐，菌丝满袋后一般不出现淡褐色色素，无杂菌污染，菌种适龄，接种时培养基掰开成块状，不易碎。

场地、耳木选择

　　栽培场地的选择应以满足黑木耳生长发育对温、湿、光、气的环境要求，一般在海拔300-1000m的低山和二高山地区，场地开阔避风向阳，冬季日照时间6小时以上;早、晚有云雾潮湿，场地空气清新，水源充足，便于人工喷水管理，排水良好但又不受洪涝的田块、山脚和缓坡地带。远离污染源，老耳场3-5年内不宜再次使用。耳木：适宜栽培黑木耳树种很多，但不同的树种其产量、质量相差甚大，理想树种如枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、桤木、杨树类等，树龄以8-12年生为宜，速生树龄可短些，直径8-15cm，5cm以上树杈也可利用。

栽培技术

　　1、伐木准备：一般地区树木砍伐宜选在大雪至冬至前后，此时树木处于休眠期，树种贮藏的养分较多，树皮与木质部结合较牢固，但根据树木大小和自身的含水量不同灵活掌握砍伐时间。伐木及搬运中要防止树皮的损伤，原木运到栽培场地后将原木锯成长1.1-1.2m的段木，并在两头断面刷上石灰水，然后将段木根据直径大小分开架成“井”字型，堆高1-1.5m进行架晒，待段木两头断面出现明显细裂纹时即可开始接种，接种时应保持段木含水量达到40-50%。

　　2、人工接种：当气温稳定在8℃以上时即可进行人工接种，一般宜早不宜迟，接种应在阴天或雨后初晴天气为好。段木打孔穴选用直径1.5-2cm的电钻或打穴器，孔穴纵行距5-8cm，孔穴洞距4-5cm，呈“品”字型，孔穴深度应根据段木直径大小来确定，一般为1.5-2.5cm。接种前应将手进行消毒，然后将菌种掰成小块填入接种穴内，菌种填满后用手轻轻按紧，使菌种与穴壁充分接触，然后用预先准备好树皮盖盖上，并用小锤打实，保持与段木表面平整，树皮盖应比孔穴稍大一点。

　　3、上堆定植和发菌

　　上堆定植：上堆场地应选在向阳、干燥、通风良好的地方，上堆前应将场地清理干净，撒上石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字型堆码，堆高1-1.5m，堆长不限，耳木之间应有一定空隙，气温低时可排放密些，气温高时宜排放稀些，上堆后及时盖上塑料膜。

　　定植发菌管理阶段，气温较低(20℃以下)，应在夜间将塑料膜四周盖紧，在中午前后掀膜通风，气温偏低通风时间短些，控制堆内温度在20-28℃，当堆温超过28℃要及时通风降温，中午时将覆膜四周掀起，堆顶覆盖草帘或树枝遮阴，湿度以70-75%为宜。在气温20℃以下时接种的，15-20天内不能淋雨或喷水，在气温20℃以上时接种的，10-15天内不能淋雨喷水，第三、四次翻堆时若耳木过干可适喷细水，调节湿度。

　　发菌管理：上堆发菌前期，若气温在20℃以下，一般接种后15天左右开始翻堆，气温在20℃以上一般接种后10天左右开始翻堆，以后每隔7-10天翻堆一次。第二、三次翻堆时，要揭开穴盖抽样检查，如接种孔表面形成绒白色菌膜，菌丝向四周围伸长，说明菌种已定植成活;如孔中菌种变化不大或菌丝生长缓慢，说明温度和湿度不适宜;如孔内菌种偏干，黄色松散，说明耳木过干;如孔内菌种稍转黑，说明耳木偏湿;如孔内菌种明显黑色，说明菌种已死亡，应马上补接菌种和分开管理。总之根据菌丝生长情况，灵活调节温度、湿度，及时通风，以达到菌丝生长发育的要求。

　　4、散堆排场：一般经60天以上定植发菌，木耳菌丝已伸延到木质部，此时应让耳木吸收一些潮气，增加一些光照，更重要的是保持空气新鲜，使菌丝加快生长，并积累养分准备出耳。散堆采用两种方法，一种是覆瓦式排列，取一根耳木做枕木，耳木一头靠枕木，另一头着地，耳木间隔5cm;另一种是降低堆高，在发菌期翻堆时，分次降低堆高，拉大耳木之间距离。

　　耳木散堆后需要适宜的温度，良好的通气和干湿交替的环境条件，此时以提高湿度管理为主，在无雨天气，初期每隔6-7天喷水一次，以后每隔3-4天喷水一次，阴天少喷水，雨天不喷水，在遇下雨或下大雨时仍需要将耳木遮雨。耳木散堆后还需7-10天翻堆一次或翻面一次。散堆后经过一段时间管理后耳木接种口会有小耳芽产生，此时耳木菌丝尚未完全伸入耳木深处，菌丝养分未充分积累不能满足出耳要求，所以应注意不能过早起架出耳。

　　5、起架出耳管理：当50%以上孔穴有耳芽产生，并且菌丝已伸入耳木深处，横向菌丝已连结，即可起架出耳。起架前应将出耳场地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打桩立架，耳架由东向西纵向排列，有利于受光和通风，横木离地面70-80cm，再将耳木“人”字型两边架上，起架前期耳木斜度可小些，出耳期斜度可大些，高温天气斜度也应小些，耳木间距一般7-8cm，起架时应将不同树种或不同直径大小的耳木分别排架，以方便出耳管理。

　　出耳温度主要取决于当年的气候和所选耳场，黑木耳一般在10℃以上就要出耳，最适温度20-25℃，低温不出耳，高温易发生“流耳、烂耳”，所以应根据不同季节的气候情况加强管理措施，抓住适宜气温时期多出耳，出好耳。

　　湿度高低是影响木耳生长的主要条件之一。起架前期是养菌催耳阶段，以养菌为主，此时不能喷重水，为补充耳木含水量和保护树皮，一般1-2天喷水一次。出耳期应采取“干干湿湿，干湿交替”水分管理方法，但不同季节和不同木耳生长时期对湿度(水分)管理要求不同。春冬季气温在15℃以下一般不喷水，如遇连续晴天，而耳木上有木耳时，可在中午前后喷水;7-8月份气温过高，为补充耳木含水量，应在晚上9时以后喷水;当气温适宜木耳生长发育时，应抓紧喷水出耳，催耳前期应喷重水，让耳木吸透水分，促使耳芽发生，出耳后后应轻喷、细喷，中途每隔2-3天停喷一次，间隔1-2天;每采收一潮木耳后，应停水6-7天，根据耳木中菌丝生长情况和气温是否适宜，再进行下一潮催耳出耳管理。

　　出耳管理注意事项：一是在喷水出耳期间应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光;二是遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮，应做好遮阴防晒工作，补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行;三是喷水要使用洁净的水，不能用废水、污水。

　　6、采耳、晒耳：木耳生长发育后耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，说明已经成熟，应及时采收。采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳则要求大小一齐采收，因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。采收木耳应在雨后天晴，耳片已干，耳根尚湿润时采收，最好是在耳片干后趁晴天早晨露水未干，耳片潮软时采收。

　　采收后木耳应在当天凉晒在竹筛上，趁晴天一次晒干或凉干，晒耳时不需经常翻动，保持耳片舒展自然，到6-7成干时重新回堆，再扫开复晒，含水量达到14%以下，方可分级密封包装贮藏。