开化黑木耳
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物理特性
子实体单片着生,均匀完整,面里呈棕黑色,干制后背面凸起,有密生柔软短绒毛,腹面下凹呈深褐色,有光泽感,片大肉厚,商品率高,平均单产达18.5kg/m3。产品经农业部食品质量监督检测中心(上海)检验,含总糖40.75%、粗蛋白质11.4%,高于国家质量标准。平均朵大4.5厘米×2.5厘米,干湿比1:15。一级商品率高,适口性好,耐煮,有劲道。
生理特性
该品种种性稳定,生物特性一致,菌株抗逆性和分解力强。(1)温度:菌丝在5-35℃均能生长,最适温度22-28℃,子实体在10-32℃均能生长,最适温度20-27℃。(2)湿度:菌丝生长要求段木含水量60-65%,相对空气湿度70-75%。子实体生长要求段木含水量70%,相对空气湿度85-95%。(3)光照:子实体分化需大量散射光,生长发育需要直射光,光照适宜黑木耳健壮肥厚,片呈黑褐色,产量高。(4)空气:在子实体生长发育过程中要求耳场空气流通清新。(5)PH值:为5-6.5。
菌种质量
菌丝洁白粗壮,尖端生长均匀整齐,菌丝满袋后一般不出现淡褐色色素,无杂菌污染,菌种适龄,接种时培养基掰开成块状,不易碎。
场地、耳木选择
栽培场地的选择应以满足黑木耳生长发育对温、湿、光、气的环境要求,一般在海拔300-1000m的低山和二高山地区,场地开阔避风向阳,冬季日照时间6小时以上;早、晚有云雾潮湿,场地空气清新,水源充足,便于人工喷水管理,排水良好但又不受洪涝的田块、山脚和缓坡地带。远离污染源,老耳场3-5年内不宜再次使用。耳木:适宜栽培黑木耳树种很多,但不同的树种其产量、质量相差甚大,理想树种如枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、桤木、杨树类等,树龄以8-12年生为宜,速生树龄可短些,直径8-15cm,5cm以上树杈也可利用。
栽培技术
1、伐木准备:一般地区树木砍伐宜选在大雪至冬至前后,此时树木处于休眠期,树种贮藏的养分较多,树皮与木质部结合较牢固,但根据树木大小和自身的含水量不同灵活掌握砍伐时间。伐木及搬运中要防止树皮的损伤,原木运到栽培场地后将原木锯成长1.1-1.2m的段木,并在两头断面刷上石灰水,然后将段木根据直径大小分开架成“井”字型,堆高1-1.5m进行架晒,待段木两头断面出现明显细裂纹时即可开始接种,接种时应保持段木含水量达到40-50%。
2、人工接种:当气温稳定在8℃以上时即可进行人工接种,一般宜早不宜迟,接种应在阴天或雨后初晴天气为好。段木打孔穴选用直径1.5-2cm的电钻或打穴器,孔穴纵行距5-8cm,孔穴洞距4-5cm,呈“品”字型,孔穴深度应根据段木直径大小来确定,一般为1.5-2.5cm。接种前应将手进行消毒,然后将菌种掰成小块填入接种穴内,菌种填满后用手轻轻按紧,使菌种与穴壁充分接触,然后用预先准备好树皮盖盖上,并用小锤打实,保持与段木表面平整,树皮盖应比孔穴稍大一点。
3、上堆定植和发菌
上堆定植:上堆场地应选在向阳、干燥、通风良好的地方,上堆前应将场地清理干净,撒上石灰消毒,垫上枕木,然后按“井”字型堆码,堆高1-1.5m,堆长不限,耳木之间应有一定空隙,气温低时可排放密些,气温高时宜排放稀些,上堆后及时盖上塑料膜。
定植发菌管理阶段,气温较低(20℃以下),应在夜间将塑料膜四周盖紧,在中午前后掀膜通风,气温偏低通风时间短些,控制堆内温度在20-28℃,当堆温超过28℃要及时通风降温,中午时将覆膜四周掀起,堆顶覆盖草帘或树枝遮阴,湿度以70-75%为宜。在气温20℃以下时接种的,15-20天内不能淋雨或喷水,在气温20℃以上时接种的,10-15天内不能淋雨喷水,第三、四次翻堆时若耳木过干可适喷细水,调节湿度。
发菌管理:上堆发菌前期,若气温在20℃以下,一般接种后15天左右开始翻堆,气温在20℃以上一般接种后10天左右开始翻堆,以后每隔7-10天翻堆一次。第二、三次翻堆时,要揭开穴盖抽样检查,如接种孔表面形成绒白色菌膜,菌丝向四周围伸长,说明菌种已定植成活;如孔中菌种变化不大或菌丝生长缓慢,说明温度和湿度不适宜;如孔内菌种偏干,黄色松散,说明耳木过干;如孔内菌种稍转黑,说明耳木偏湿;如孔内菌种明显黑色,说明菌种已死亡,应马上补接菌种和分开管理。总之根据菌丝生长情况,灵活调节温度、湿度,及时通风,以达到菌丝生长发育的要求。
4、散堆排场:一般经60天以上定植发菌,木耳菌丝已伸延到木质部,此时应让耳木吸收一些潮气,增加一些光照,更重要的是保持空气新鲜,使菌丝加快生长,并积累养分准备出耳。散堆采用两种方法,一种是覆瓦式排列,取一根耳木做枕木,耳木一头靠枕木,另一头着地,耳木间隔5cm;另一种是降低堆高,在发菌期翻堆时,分次降低堆高,拉大耳木之间距离。
耳木散堆后需要适宜的温度,良好的通气和干湿交替的环境条件,此时以提高湿度管理为主,在无雨天气,初期每隔6-7天喷水一次,以后每隔3-4天喷水一次,阴天少喷水,雨天不喷水,在遇下雨或下大雨时仍需要将耳木遮雨。耳木散堆后还需7-10天翻堆一次或翻面一次。散堆后经过一段时间管理后耳木接种口会有小耳芽产生,此时耳木菌丝尚未完全伸入耳木深处,菌丝养分未充分积累不能满足出耳要求,所以应注意不能过早起架出耳。
5、起架出耳管理:当50%以上孔穴有耳芽产生,并且菌丝已伸入耳木深处,横向菌丝已连结,即可起架出耳。起架前应将出耳场地清理好,并撒上石灰粉消毒,然后打桩立架,耳架由东向西纵向排列,有利于受光和通风,横木离地面70-80cm,再将耳木“人”字型两边架上,起架前期耳木斜度可小些,出耳期斜度可大些,高温天气斜度也应小些,耳木间距一般7-8cm,起架时应将不同树种或不同直径大小的耳木分别排架,以方便出耳管理。
出耳温度主要取决于当年的气候和所选耳场,黑木耳一般在10℃以上就要出耳,最适温度20-25℃,低温不出耳,高温易发生“流耳、烂耳”,所以应根据不同季节的气候情况加强管理措施,抓住适宜气温时期多出耳,出好耳。
湿度高低是影响木耳生长的主要条件之一。起架前期是养菌催耳阶段,以养菌为主,此时不能喷重水,为补充耳木含水量和保护树皮,一般1-2天喷水一次。出耳期应采取“干干湿湿,干湿交替”水分管理方法,但不同季节和不同木耳生长时期对湿度(水分)管理要求不同。春冬季气温在15℃以下一般不喷水,如遇连续晴天,而耳木上有木耳时,可在中午前后喷水;7-8月份气温过高,为补充耳木含水量,应在晚上9时以后喷水;当气温适宜木耳生长发育时,应抓紧喷水出耳,催耳前期应喷重水,让耳木吸透水分,促使耳芽发生,出耳后后应轻喷、细喷,中途每隔2-3天停喷一次,间隔1-2天;每采收一潮木耳后,应停水6-7天,根据耳木中菌丝生长情况和气温是否适宜,再进行下一潮催耳出耳管理。
出耳管理注意事项:一是在喷水出耳期间应尽量将耳木多翻面,使耳木均匀吸水、受光;二是遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮,应做好遮阴防晒工作,补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行;三是喷水要使用洁净的水,不能用废水、污水。
6、采耳、晒耳:木耳生长发育后耳片舒展变软,肉质肥厚,耳根收缩,说明已经成熟,应及时采收。采收春耳和秋耳都要求采大留小,伏耳则要求大小一齐采收,因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。采收木耳应在雨后天晴,耳片已干,耳根尚湿润时采收,最好是在耳片干后趁晴天早晨露水未干,耳片潮软时采收。
采收后木耳应在当天凉晒在竹筛上,趁晴天一次晒干或凉干,晒耳时不需经常翻动,保持耳片舒展自然,到6-7成干时重新回堆,再扫开复晒,含水量达到14%以下,方可分级密封包装贮藏。