苏维翁颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。苏维翁的魅力来自于实践的培养，真正的苏维翁可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。

　　法国波尔多左岸以种植苏维翁为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9 克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。

　　酒堡/生产者：干露

　　葡萄品种：加本力苏维翁

　　年份：2010

　　出品：干露

　　等级：智利优质酒庄

　　酒精度数：13.5%

　　产地方位：智利，中央山谷

　　最佳享用期：2011年-2021年，建议醒酒时间：30分钟，最佳品尝温度：18-20度。

　　搭配美食：适宜与红肉、羊肉、意大利面食、肉菜饭、兔子肉和干酪搭配食用。

　　建议贮藏条件：12-18℃恒温，相对湿度60-70%，避光，防震，无异味。来自酒美网。

与其他葡萄品种混酿

　　苏维翁果粒细小，皮厚色深，单宁含量很高，晚熟，易酿造出色泽深浓、单宁厚实、架构宏大而且耐久陈的高级红酒。比梅洛晚2周，一般在波尔多调配比例3/4左右。 在气候凉爽的地区，以苏维翁为主酿出来的酒通常显得涩度高、单宁强硬又带着些许生青椒味，尝起来非常严肃，因此在波尔多传统上都会以较为早熟，果味丰富甜柔可口的梅洛(Merlot)这个葡萄品种与之勾兑，以增加其芳香和柔顺感，彼此互为骨肉，成为我们熟悉的经典波尔多均衡典雅风格红酒。波尔多右岸越往东边，受到大西洋海洋气候的影响越少，逐渐变成温差大、苏维翁难以成熟的大陆型气候，因此右岸是以梅洛为主，有时用部分品丽珠(Cabernet Franc)来加以辅助。

其他地区的苏维翁种植

　　除了在波尔多，苏维翁现在在全世界许多主要的产酒区也都有大面积的栽种，例如被引进意大利和西班牙的苏维翁，原本被视为「舶来品」，受到守旧派酒庄的排斥;然而它优异的质量逐渐受到酒庄与市场的接受，生产出许多与当地主要品种混酿的好酒，如托斯卡纳就有很多以桑娇维斯(Sangiovese)与苏维翁混酿的例子。相对于波尔多严苛的生存条件，许多日照充足、气候温和的产地都能让晚熟的苏维翁达到充分的成熟状态，即使是单一品种酿造也不至于太过酸涩坚硬，如南澳、智利、美国加州、阿根廷、南非等地，都出产相当好的单一品种苏维翁葡萄酒。

搭配

　　在不同气候、土壤条件下生长的赤霞珠，风味自然有所不同;有的偏酸涩，有的偏甜、偏厚重，加上橡木桶使用的种类、陈年时间长短不一，使得同样是苏维翁酿造出来的酒，呈现出来的感觉也有可能南辕北辙。也因此，如果要讨论苏维翁如何在餐桌上搭配食物，还得先考虑用的到底是哪个产区的苏维翁。

　　基本上，我们还是可以先抓准苏维翁这品种的特性，知道它会有明显的黑醋栗、黑李子味，单宁厚实，年轻时会有一些生青椒味。如果熟成期间使用的是重烘烤的橡木桶，则多半会演变出一些皮革味、烟熏味、烟草味和黑胡椒味等。

　　在苏维翁与食物的搭配上，有几个原则需要注意：

　　一、质地与口感轻重相仿

　　二、味道的强度接近

　　三、单宁强的红酒与厚实带油脂的肉类搭配

　　四、避免用单宁强的红酒搭配鱼类(容易产生令人不快的铁锈味)