魔芋豆腐

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魔芋豆腐
魔芋豆腐是由魔芋块茎磨粉经过加工而成,其口感接近肉类的一种素食食物。 

魔芋豆腐的制作方法

  原料:魔芋片500克、大米(或玉米)250克。

  做法:

  1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐;

  2、芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2、5~3厘米;

  3、摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。

魔芋豆腐的吃法

  做菜前,先将魔芋豆腐切片用淡盐水煮2~3分钟,待变硬后捞出,冷水漂洗后切丝(块、段)待用。

  1.凉拌:根据各人习惯及口味,可将切好的条、丝再控水后加蒜茸、盐、味精、糖、香油(或芝麻酱)、辣椒、黄瓜、香菜、芥末、醋等适量,调匀,稍放置后,即可食用。

  2.热炒:可配蘑菇、青椒、洋葱等,加入一些肉或肉汤与魔芋豆腐条或块同炒;也可将葱、姜、蒜在油锅内一炸,加入一些火锅料、豆瓣酱等同炒。

  3.做汤:在排骨汤、鱼汤、鸡汤中加入适量魔芋豆腐条,炖煮后。也可做成虾皮紫菜汤:用虾皮、紫菜适量,少量肉末,再放入魔芋豆腐及其他配料,盐适量,越煮越筋道,越煮越香。

  4.其他:将魔芋豆腐条进一步切碎,加入素包子馅中,放入葱、姜、蒜及调味油,油热后将魔芋豆腐倒入锅中,像炒面一样翻炒。

  5.还可在面条卤中、米饭中放入魔芋豆腐与饭同食。根据各人的食量及食用目的,确定每日魔芋豆腐的用量。如饭量较小的人,每日5~6两即可通便(顽固性便秘者也可配合其他通便措施);如需降糖、降脂,建议每日吃8两以上;减肥或消脂肪肝,建议每日吃1斤以上,以减少主食的摄入,增加便量,达到消脂的目的。

魔芋豆腐的营养价值

      魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物,据调查中国人饮食习惯中,所摄取的膳食纤维远远不足,常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维,从而可以达到健康饮食的效果。魔力魔芋中国梦,让中国人膳食纤维富起来。《本草纲目》等记载:魔芋性寒、味平,其生物碱有毒,入药可消肿去毒,民间常用以治疗毒蛇咬伤,无名肿痛,颈淋巴结核、烫伤等。

       作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在肠道中被消化,促进肠系酶类的分泌与活化,将多余的脂肪及有害物质清除体外,对肥胖症、糖尿病魔芋豆腐、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病,糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维,能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感,稀释肠胃中的有害物质,提高肠道控制能力,加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效,是肠道的清道夫。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能,能把肠道中的有毒物质迅速排出体外,从而有效地防止便秘,并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外,它还有减少体内胆固醇积累的作用,对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂,如将少量魔芋粉添加在食品中,既能增加营养,又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。

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最近更新:2017/4/17 16:14:19

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