【基源】为十字花科植物青菜Brassica chinensis L.的幼株。

　　【别名】油白菜，夏菘，青菜。

　　【性味】平，甘。

　　【功用】解热除烦，通利肠胃。小白菜可以促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。

　　【成分】可食用部分达81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白质1.5g、脂肪0.3g、膳食纤维1.1g、碳水化合物1. 6g、胡萝卜素1680μg、视黄醇当量280μg,硫胺素0.02mg,核黄素0.09mg、尼克酸0.7mg;维生素C 28mg、维生家E 0.7mg;钾178mg、钠73.5mg、钙90mg、镁18mg、铁1.3mg、锰0.16mg、锌0.35mg,铜0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。

　　不结球白菜俗称小白菜，十字花科-芸苔属，同属大白菜的变种，一年生草本植物，原产我国。

　　英文名：bok choy、Pak-choi(按粤语发音)，Chinese mustard，Chinese white cabbage.

　　小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。

　　小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。

　　小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。

　　小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。

　　小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

　　小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

　　小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，小白菜汤有利于减肥;

　　小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

　　因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食;

　　小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。

青菜分类

　　根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。品种分类

　　①秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

　　②春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

　　③夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

小白菜功效

　　1.小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

阳台种植

　　小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。中国菜园网为您介结的方法，本网站提供各类阳台种植道具，如有需要，请与本公司联系。

　　小白菜阳台种植第一步、材料准备

　　所需材料：种子、菜园土、腐叶土、有机肥、栽培容器、竹签、喷壶、小耙

　　a、品种选择:一般白菜的品种都可以用来盆栽。

　　b、栽培土的选择：营养土以疏松、透气、保水保肥为宜。一般用菜园土、腐叶土加有机肥按一定比例混配。

　　c、栽培容器 :可以用浅的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽种单株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用砖砌成栽培槽。

　　小白菜阳台种植第二步、播种育苗

　　a、小白菜可直接播种，也可育苗移栽。可先将种子浸泡在50～55℃的温水中浸泡15分钟，再置于常温的水中浸泡6～8小时。

　　b、待种子快浸泡好时，将营养土装入容器内并整平，用喷壶浇透水，然后将种子均匀地撒在土壤表面，然后再在覆盖一层1cm细土即可。

　　小白菜阳台种植第三步、入盆

　　a、需要进行分苗移栽的，小苗4片叶时进行移栽入盆。

　　b、入盆前先将花盆洗净，盆底垫上瓦片，装入营养土至盆沿3～4cm为宜。间隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。

　　c、用竹签小心挖出白菜苗，栽植时将根系垂直，舒展栽在穴内，将植株扶正，埋好即可。

　　d、栽后浇足底水。

　　小白菜阳台种植第四步、日常管理

　　a、光照条件：小白菜喜温暖湿润环境，栽培时可以放在楼顶天台、阳台等阳光充足的地方。

　　b、移栽后缓苗前要保湿、保温、遮阴，4-5天后逐渐见阳光，即可缓苗。

　　c、施肥管理：在生长期内伴随浇水追肥2-3次，以氮磷钾复合肥为宜。

　　d、在播种后20-40天即可采收食用。

　　小白菜阳台种植第五步、注意事项

　　a、浇水以早晚进行最好，不可以在过热的中午浇水，浇过水后待水渗入土壤不黏时，用小耙松松土。

　　b、南方全年可播种，但夏季温度高不宜生长，以春秋播种最佳;北方春、夏、秋三季都可播种，冬天在室内也可以，但生长期会加长。

栽培技术

制度季节

　　蒜头白、瓢儿白等小白菜8-11月均可以播，乌塌菜耐寒不耐热，不宜早播，一般10-11月播，雨季播种虽能生长，但品质差。红菜苔早熟种7-8月播，晚熟种9-10月播，菜心适温范围较广，4-10月均可以播，但以8-9月播的品质好。

播种育苗

　　小白菜类型可以直播也可育苗移栽，生长期短，植株矮小的多行直播。早熟种对温度反应敏感，生长发育快，要预防未熟抽苔，中晚熟种对温度要求较严，又不宜过早播种。秋冬播用种量0.75-1公斤/亩，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可点播，间拔采收。定植或留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。

田间管理

　　小白菜根系分布浅，吸收能力弱，生长期短，直播定苗后及移栽成活后应及时追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要结合灌水，保持土壤湿润。

常见病虫害

　　常见虫害

　　斜纹夜盗虫，纹白蝶，黄条叶蚤，蝇虫，蚜虫，蓟马

　　常见病害

　　根肿病

　　【发病特征】：

　　主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成细胞增生和增大，形成大小不等的肿瘤。地上部分初期多不明显，当病情进一步发展时，轻则表现缺肥状，重则叶片萎垂至枯死。

　　【发病规律】：

　　病原为鞭毛菌亚门的芸薹根肿菌，病菌以休眠孢子囊随病残体遗落在土中存活越冬，最适温度为18～25度，最适土壤持水量为70%，最适酸碱度为5.4～6.5，病原主要通过感病菜苗或带菌泥土传播，田间则通过雨水、灌溉水、线虫、昆虫农具和人畜等传播。

　　【防治方法】：

　　(1)实施检疫。

　　(2)实行水旱轮作。

　　(3)在定植前用1%石灰水作定根水和成活后继续淋施1～2次。

　　(4)生长期用菌根消一包兑水150市斤淋湿。

　　白粉病

　　【发病特征】：本病主要危害叶片。发病初期叶面出现褪绿黄斑，不定形，分界不明显;相应的叶背出现不定形白斑，边缘界限亦不明显。随病情的发展，病斑数目增多和扩大，并互相连合成斑块，斑面粉状物症状越来越明显，严重时覆盖叶片大部分甚至全部，外观像被披了一层面粉故而得名。

　　【发病规律】：

　　白粉病是一种真菌病害，有阶段性和无阶段性两种。在寒冷地区，病菌以有性阶段子实体闭囊壳随病残体越冬，并成为第二年病害初浸染源。在次侵染源则为病部产生的分生孢子。温暖地区，病菌以分生孢子作为初侵与再侵接种体完成病害周年循环。

　　【防治方法】：

　　(1)适当补充磷钾肥，补充叶面肥，增强植株抵抗力。

　　(2)发病初期连续喷施金世纪或60%菌可得100倍液。

病虫害防治

　　一、霜霉病

　　各播期均可发生。防治方法：采用抗病品种;用雷多米尔600—800倍液、达科宁500 —600倍液喷洒。

　　二、炭疽病

　　主要危害叶片及叶柄。叶片染病，初生灰白色或褪绿水渍状斑点，后扩大为圆形或近圆形灰褐色斑，发病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔;叶柄染病，形成长圆形或纺锤形至梭形凹陷，灰褐色，湿度大时病斑上常有赭红色粘质物。该病属高温高温型真菌病害，7—9月为发生适期，高温天气下阵雨易发病。

　　菜心以叶片染病为主，而小白菜的叶片、叶柄均可染病。炭疽病在夏季各菜场均普遍发生，且传播速度极快。

　　【防治方法】：种植前施足基肥，避免偏施氮肥;选择排水良好的土地高畦种植，及时清除病叶，避免种植太密不通风;用叶斑净1000倍液或施保功1500倍液喷施，5—7天喷1次，连喷2—3次。

　　三、丝核菌叶片腐烂病

　　6—8月高温多雨天气发生最盛，危害叶片，初呈水烫状湿腐病斑，扩大后变为不规则形，干燥后为灰白色，在湿腐处密布蛛网菌丝体，后变为棕褐色的菌核。该病易传染蔓延。

　　【防治方法】：用25%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%甲基托布津悬浮剂800倍液喷洒。

　　四、软腐病

　　属细菌性病害，多从伤口入浸，初呈半透明水渍状，2—3天后变成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色细菌粘液，腐烂后放出特殊臭味。在高温多雨情况下容易发生。

　　防治方法：尽可能与水稻或瓜豆类轮作;选用抗病品种;避免偏施氮肥;用72%农用链霉素3000—4000倍液喷洒。

　　五、病毒病

　　苗期受害，病叶会发生畸形，严重的生长受阻，植株矮化，影响产量和品质。

　　采取综合预防措施：种植前施足有机肥，消灭蚜虫传染源，选用抗病品种，尽量采用直播栽培。

营养分析

营养价值

　　小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。

　　小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。[1]

营养作用

　　1. 提供营养、强身健体：

　　2. 保持血管弹性：

　　小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

　　3. 润泽皮肤、延缓衰老：

　　小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

　　4. 防癌抗癌：

　　小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　　5.通肠利胃

　　中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。

　　还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

100g营养成分

　　能量15千卡

　　蛋白质1.5克

　　脂肪0.3克

　　碳水化合物2.7克

　　叶酸43.6微克

　　膳食纤维1.1克

　　维生素A280微克

　　胡萝卜素1680微克

　　硫胺素0.02毫克

　　核黄素0.09毫克

　　烟酸0.7毫克

　　维生素C28毫克

　　维生素E0.7毫克

　　钙90毫克

　　磷36毫克

　　钾178毫克

　　钠73.5毫克

　　碘10微克

　　镁18毫克

　　铁1.9毫克

　　锌0.51毫克

　　硒1.17微克

　　铜0.08毫克

　　锰0.27毫克

其他

　　【适宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

　　【烹饪指导】用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

　　【食疗作用】小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效;

　　主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

　　【备注】存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

搭配宜忌

　　相宜的黄金搭配

　　小白菜+猪肉=促进儿童成长

选购储存

　　新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。

　　小白菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃。如保存在冰箱内，至多能保鲜1～2天。

菜谱

　　小白菜大米粥

　　大米1碗，小白菜的叶子适量。

　　【做法】

　　1.将小白菜洗净，放入开水锅内煮软，切碎，备用。

　　2.将大米洗净，用清水浸泡1～2小时，放入锅内，煮30～40分钟，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分钟即成。

　　【材料】北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精。

　　小白菜炖豆腐

　　【做法】

　　1.烧油炒一下姜沫

　　2.放入西红柿炒化

　　3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟

　　4.小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可

　　鸡汁豆腐烧小白菜

　　【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西红柿丁50克。

　　【调料】盐1小匙，鸡精半小匙，高汤小半碗，浓缩鸡汁1大匙。

　　【做法】

　　1.小白菜洗净沥干，切碎粒;日本豆腐切块，略微氽烫后，捞出沥干。

　　2.油锅烧热，放入小白菜粒炒熟，加盐调味后，盛入盘中心，再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。

　　3.锅置火上，放入高汤、浓缩鸡汁烧开，加盐、鸡精调味，浇在盘内小白菜周边，再撒上西红柿丁即可。

文献

　　Brassica chinensis L. (1755), (1759); Bailey (1922)*, (1930)*; Merr. et Chun (1940); Cheo (1948); 广州植物志 (1956); 江苏南部种子植物手册 (1959)*; 北京植物志 (1962)*; 海南植物志 (1964)*; "图鉴" (1972)*; 秦岭植物志 (1974); 湖北植物志 (1979)*; 东北草本植物志 (1980)*; C. Y. Wu (1984); 中国植物志 (1987); X. L. Yang (1988).

　　Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).

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