介绍

　　油菜薹滑嫩、清香，口感可与红菜薹媲美，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。其食味品质好，其独特的风味为人们喜爱。

　　注：“菜薹”为标准写法，“薹”字并未简化，“菜苔”这一写法为误传。

形态特征

　　一年或二年生草本，高30-50厘米，全体无毛;茎直立或上升。基生叶长椭圆形或宽卵形，长6-8厘米，宽2-3厘米，顶端圆形，全缘，有宽中脉及显明侧脉;叶柄白色或绿色，长3-4.5厘米，稍具边缘;下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎;其他茎生叶卵形、披针形或窄长圆形，除顶部叶外皆有叶柄且不抱茎。其他和青菜相似。

　　薹柔嫩，供炒食。每100克鲜菜中，含水分94～95克，碳水化合物0.72～1.08克，全氮化合物O.21～0.33克，维生素C34～39毫克。起源于中国南部，由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同类型和品种。主要分布广东、广西、湖北以及台湾、香港和澳门等地。上海、北京、南京、成都及厦门等城市郊区有少量栽培。20世纪后叶日本引进试种成功。

　　品种：四九甜菜心，油绿50天，新加坡全年油青，农苑特级油青菜，亚蔬1号全年油，香江，台湾四九菜心，油青甜菜心等数百种。

地理分布

　　各地栽培

传说故事

　　关于洪山菜薹的传说很多，一种说法是：相传1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑，杨熊见漂亮姑娘得而复失，叫兵勇将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见出了人命，策马逃跑，突然一阵雷电，将杨熊一伙全击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，空时把菜薹挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜薹的名声越来越大，种的人也就越来越多。

　　另一种说法与洪山宝塔有关。当年，唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏(今武昌)县，郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间，尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道：“好菜!好菜!色香味皆美，脆嫩可口。”尉迟敬德从未见过次佳肴，不知其名。郢州刺史告诉他，“这是楚天名菜‘菜薹’，与武昌鱼齐名;若长期食用，可益寿延年。”尉迟敬德闻之，甚为欢喜，一口气将满盘菜薹吃的精光。临行前，郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚 礼。尉迟敬德一件未收，唯独要了一框菜薹去，准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役，请他每年给他送去一框菜薹去。三年过去了，尉迟敬德在府上苦等菜薹未到，心情十分急躁。心想，这郢州刺史为何如此不守信用?于是，他派人到江夏催促。差役回报说，东山(洪山)出了“井蛛湖怪”，菜薹都被妖怪吃了，尉迟敬德不信，便亲自带领一班人马，浩浩荡荡来到江夏，一则看个究竟，二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山，果然看见一大片菜薹全都有叶无薹。这时，弥勒寺(今宝通寺)的主持见尉迟敬德的到来，忙率全寺僧众出门迎接，并对尉迟敬德说：“要整治这些害人的妖怪不难，只要在东山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的宝塔即可。”尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架，请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏，拨皇银万两，命尉迟敬德立即建塔。结果，宝塔建成了，妖怪镇住了，而尉迟敬德因积劳成疾，还没有来得及吃上新长出来的芸薹就不幸谢世了。从此，由于宝塔的神威，弥勤寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸薹菜。其中以宝塔投影之地的“学恭田”生长的薹菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的薹菜了，这“芸薹菜”就是今天的洪山菜薹。

营养分析

　　油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。

菜系品种

　　菜薹俗称“菜尖”或“菜心”，由于质嫩、味美，故为广大市民所喜爱。上海地区菜薹品种多，供应期也长，下面介绍冬季栽培品种：

　　“腊菜薹”，10月上旬播种育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次采收，薹嫩而细，味美，但产量不高。

　　“一刀齐早菜薹”，播种和定植同腊菜薹，较耐寒和晚熟，2月底左右一次采收。

　　“晚菜薹”，10月中旬播种，11月中下旬定植，薹粗，成熟迟，3月中下旬分二次采收，产量较高。

　　“油菜薹”，10月下旬播种，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次采收，产量与“晚菜薹”相近。

　　其他如“冬常菜”、“二月、三月慢”青菜也可密植采收菜薹。

适合人群

　　一般人群均可食用。

　　麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。

食疗作用

　　油菜薹味甘、性辛、凉;有散血消肿之功效。

播种栽培

播种时间

　　7月下旬-8月下旬，亩用种量50-100g，用50%的多菌灵拌种消毒，苗床土用生石灰消毒。

移栽时间

　　8月下旬-9月下旬。

　　1.每亩用150kg生石灰整土;

　　2.每亩用50%土壤灭菌杀虫剂4-5包或者10%易撒净2包;

　　3.每亩用五氯硝基苯4包(对防治根肿病尤为有效)。

　　定植密度：每亩栽植3000株，1株/蔸。

施肥

　　1.土杂肥2000-4000kg/亩(作基肥);

　　2.蔬菜专用有机复合肥100kg/亩(作基肥);

　　3.人畜粪水3000-4000kg/亩：定植成活中耕后追肥，以人畜粪水为主，每亩40担左右，在国庆节前后主苔可采收，主薹采收后，需追肥一次，以后每采收一次需追肥一次。

　　4.尿素20kg/亩;

　　5.叶面肥：生命源每亩每次施一包或丰多收1包或者用植宝素一支，兑水30kg喷雾。

　　注意：不提倡蔬菜上施用碳胺。肥水与菜薹形成有密切关系。植株现蕾前后均需充足的肥水，以足够的营养体保证菜薹的形成，尤其是早熟品种更需要保证前期肥水的供给。对矿物质营养的吸收以氮最多，钾其次，磷最少。氮、磷、钾的比例为5:3:1。菜薹属长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格，花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响，顶花生长长达50-58天。

病虫害防治

　　受叶脉限制，叶片上有近园形多角病斑、潮湿时背面有白霉，后期病斑枯死，变褐色至叶片干枯。

　　用药：

　　A、亩用72%霜疫清150克兑水600-750倍喷雾;

　　B、金雷多米尔100g兑水1000倍喷雾;

　　C、瑞毒霉100g兑水800倍喷雾;

　　D、霜疫必克、拖布津、多菌灵等。

　　软腐病

　　主要发病在基部，初期水浸状病斑，后期湿腐状，变黑发臭，借雨水传播，从伤口入浸。

　　用药：

　　A、1000万农用链霉素3000倍，兑水喷洒，基部尽量多用药水;

　　B、敌克松500g加水500kg洗根;

　　C、77%可杀得500倍兑水喷雾。

　　细菌性角斑病

　　叶片正面病斑呈褐色，背面受叶脉限制呈多角形病斑，发病初期呈水渍状最后病斑中央组织干枯脱落。

　　用药：同软腐病相同。

　　根肿病

　　从苗期就开始染病，病株叶色变淡凋萎下垂，在晴天中午前后尤为明显。病株根部肿大呈现瘤状，多的每株可达20个左右。到了后期病部被软腐细菌侵染，造成组织腐烂，散发臭气整株死亡。

　　用药：

　　A、主要在育苗期和移栽的大田亩用150kg生石灰整土消毒。

　　B、移栽时每亩用1.5kg-2kg五氯硝基苯拌入基肥中施用，也可用土壤灭菌杀虫剂4-5包。

　　C、多施用腐熟有机肥，如堆沤肥、炉灰猪粪、火土灰、有机复合肥等。

　　主要害虫：小菜蛾、菜青虫、蚜虫

　　用药：

　　A、治菜青虫、小菜蛾：毙百虫、抑太保、卡死克、除尽、乐斯本、敌杀死;

　　小菜蛾

　　B、治蚜虫：蚜虱净、蚍虫啉、艾美乐、乐斯本。

　　注意

　　严禁在蔬菜上施用甲胺磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等有机磷农药和乐果、氧化乐果等高毒高残留农药。慎重施肥用三唑酮、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、百菌清等蔬菜较敏感的农药，减少每季蔬菜用药次数，严格保证安全间隔期。对于其他杀虫剂、杀菌剂农药，也必须保证安全间隔期(即：最后一次施药至采收的天数)。

美味菜谱

　　原料：红菜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

　　制作

　　1.将红菜薹用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

　　2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;

　　3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

　　清炒红菜薹

　　主料：紫菜薹400克

　　辅料：辣椒(红，尖)30克

　　清炒红菜薹

　　调料：盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克

　　做法：

　　1.将红菜薹洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;

　　2.沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香;

　　3.加入红菜薹段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即 可

　　主料：紫薹云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒

　　做法：

　　1.将紫薹洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用;

　　2.坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫薹翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。