水蜜桃基源为蔷薇科植物桃Prunus persica的果实。品种很多，如水蜜桃、肥桃等。

      【别名】蜜桃，桃实，桃子。

      【性味】性温，甘酸。

      【功用】养阴生津，润肠止渴。

      【成分】可食用部分86%。每100g中含能量201kj、水分86.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.1g,膳食纤维1.3g,碳水化合物10.9g、胡萝卜素20μg、视黄醇3μg,硫胺素0.01mg、核黄素0.03mg、尼克酸。.7mg;维生素C 7mg,维生素E 1.54mg;钾166mg、钠5.7mg、钙6mg、镁7mg, 铁0.8mg、锰0.07mg、锌0.34 mg、铜0.05mg、磷20mg,硒0.24μg。尚含柠檬酸、苹果酸等有机酸。

      水蜜桃成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层细小的绒毛，青里泛白，白里透红。

      一个桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣子。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比较了。这样的果品，对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令珍品.吃剩下的核就是水蜜桃的种子，外壳呈长扁形，两端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比较硬。核由两片合成，敲开便可看到桃仁。桃仁既可以吃，又可以入药。将桃核种入泥土，它先长出胚芽，将壳胀裂，逐渐长成一株树苗。

      桃树是落叶乔木，树枝光滑，叶子狭长，树皮中含有一种胶液，叫桃胶，可用于石卵，还可制中药。

      桃树苗从春天破土而出，到黄梅季节进行嫁接。需要什么品种的桃子，就摘取该品种桃树的嫩芽，嫁接到桃苗上。经过十天半月，嫁接的芽就会转青成活。这时，去掉其他的芽，让嫁接的芽长大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可开花结果。

      每年三、四月份，桃园一片绯红。从高处远眺，桃园就像一张粉红的巨型地毡铺在美丽的大地上，给周围的山山水水添加了许多春色；近看，一朵朵桃花竞相开放。这时人们在园中忙着给桃树除虫，给桃花授粉。到了四月中下旬，桃花渐渐凋谢，树干上留下了一个个小毛桃。等到小毛桃长到核桃那么大的时候，便要修剪，使每条小枝上只留一至三个健壮的桃子，同时根据桃树结果情况施足基肥，保证桃子得到充足的养分，然后用桃袋把一只只碧青、裹着白白厚厚的小绒毛的毛桃包起来。这样有两个好处，一是可避免阳光直接暴晒，到成熟时不影响桃子的美观。二是防止昆虫和鸟类的啄食。小毛桃在里面悄悄长啊、长啊，长到了六、七月份，桃袋已经是鼓鼓的了。这时就是人们收获的时候了。走进桃园，一股沁人肺腑的桃香扑鼻而来，没吃就使人垂涎欲滴了。

      水蜜桃水蜜桃种类较多，如大白凤、小白凤、湖景、白花等。桃品种依成熟期早晚分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟5类。果实发育期（即开花盛期至果实成熟所需天数）在80天以内的为极早熟，80～85天的为早熟，100～120天的为中熟，120～150天的为晚熟，150天以上的为极晚熟。此外，桃果依果肉色泽可分为黄肉桃和白肉桃；依用途分为鲜食品种、加工品种、兼用品种、以及供观花用的观赏桃等；依果实特征分为水蜜桃、油桃和蟠桃。

      依水蜜桃的品种，因采收期不同，又可分为早熟种（早桃）亦称6月桃、中熟桃（中桃）亦称7月桃、晚熟桃（晚桃）亦称8月桃。又 因用途不同，可分为鲜食与制罐品种。本乡采收的水蜜桃都是鲜食用的 。选购水蜜桃应注意果皮呈现品种特有色泽而有弹性，果实饱满、成熟度及甜度高、香气浓者为最佳。

      阳山水蜜桃

      ——江苏省著名特产无锡水蜜桃

      无锡水蜜桃是江苏省著名特产。阳山水蜜桃素以肉嫩汁多，香浓味醇，鲜甜甘美而著称，口感十分之鲜嫩、爽滑。作为无锡人的我，深感自豪。与其他地方的桃相比，阳山水蜜桃很嫩，一撕开皮，汁水就会流出，一般不会出现咬不动的情况。所以又被称作“玉露蜜桃”。 无锡水蜜桃早先脱胎于浙江奉化水蜜桃，由于无锡太湖地区优越的自然条件，水蜜桃便在太湖之滨兴盛起来。大体上可分为白凤桃和白花桃两面三刀大类。还有一种叫“笔管红”，成熟后皮上有大小不等的红圈，顶端鲜红如血，汁多而甜，但产量少，显得更加名贵。

      水蜜桃有健美皮肤、清胃、润肺、祛痰利尿的功能；正如《本草纲目》所叙：“桃可作脯食，益颜色，肺之果，肺病宜食之。”阳山水蜜桃含有多种营养成分，营养学家在分析比较后，确定其中蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨多七倍。主要品种以湖景蜜露为主。

      新川中岛桃

      日本引入，系特大果型水蜜桃，外观艳丽，风味极甜，含糖量平均21%，最高26%，与砂糖一样甜。自花座果率高，丰产，可代替无花粉的白花系列品种，有推广前景。幼树生长强旺，新梢多次分枝，如配合2－3次摘心，当年即可形成稳定的丰产树体结构。幼树成花容易，结果早，栽后第二年开花，结果率100%初果树以长、中果枝结果为主，盛果期以中、短果枝结果为主，自花授粉率极高，要严格疏果，果实7月底8月初成熟。

      香山水蜜桃

香山水蜜别名早久保，树势中等，树姿半开张，果实近圆形，花粉多，平均单果重204克，最大单果重290克，果肉乳白色，皮下近核处红色，肉质柔软，汁液多，味甜，有香气，粘核，可溶性固形物含量12%，果实发育期91天，采收期7月上旬。

      在市场较常见的高海拔品种：

      1. 白凤桃：日本神奈州农业试验于1924年以冈山白与桔早生为亲本杂交选育而成，引入台湾后成为高海拔之主要栽培品种。白凤桃果型中大，果重约150~200公克，果皮底色乳白，果形圆，略扁，稍带黄绿色，顶部两小峰至缝合线著红晕，外观极美，果肉白色、近核处淡红色，较溶质，纤维少，汁液多而香甜。

      2.大久保：引自日本，为日人大久保重五郎在1920年发现，1927年命名，是日本栽培面积最大的品种。大久保，果型大，果重约230~280克，果形圆而不正，果皮底色乳白向阳面、顶部及缝合处侧著红晕，果肉白色、溶质，肉质致密，纤维少，汁液多，香气中等，风味甜酸而浓，果实近核处著玫瑰红色。

      3.中津白桃：为日人西津正之由白桃的实生苗中发现，属晚生品种，果实硕大，果重约250~300公克，果形圆而均匀对称，果皮乳白色，不易著色，于果顶部有些红晕。果肉致密而纤维少，肉质柔软，糖度高，酸度低，汁多，香气中等。

      深州水蜜桃

      深州水蜜桃驰名中外,拥有自汉唐以来2000多年的栽培历史，唐代诗人崔护的“人面桃花相映红”更成为千古绝唱。为探索深州蜜桃走向市场、占领蜜桃高端市场的发展路子，深州市创新思路，与河北省果研所多年合作，用绿色无公害和科技改良的办法，全方位提升深州蜜桃，培育出了深州蜜桃新品种“二十一世纪”蜜桃，又称“深蜜1号”。 该市水蜜桃生态种植园基地，优中选优划出80亩适宜蜜桃生长的白沙地，创建了桃城区蜜桃特色种植园，全部栽培“二十一世纪”蜜桃。以个头硕大、果型端庄、色泽绚丽肉厚、口味独特、汁甜如蜜而被誉为“果中之王”，成为历代宫廷贡品。采用小冠密植，全部使用农家肥和专用复合肥，果品套袋，确保绿色无公害生产技术的每一个细节落到实处。如今，培育出的深州“二十一世纪”蜜桃，个头硕大、单果重在400至600克之间，色泽绚丽，黄中透红。“二十一世纪”蜜桃既全面发展了原深州蜜桃的优点，又克服了无法长期贮运的缺点，上市以来受到来自全国各地客商的一致青睐。

      性能及优点：个头硕大、果型端庄、色泽绚丽、皮薄肉厚、口味独特、汁甜如蜜。

      产品包装：纸箱，也可随意。

      产品用途：食用。

      凤凰水蜜桃

      凤凰水蜜桃已有近70年的栽培历史。以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。

      凤凰水蜜桃有30多个品种，分特早、早、中、晚熟。特早桃在5月底到6月上旬上市，有春蕾、早花露、霞辉1号等，每只约100克。

      早熟品种在6月中下旬上市，每个重约150克，有雨花露、银花露、朝霞等。

      中熟品种有白凤、朝辉，7月上市，个重150-200克。

      晚熟品种湖景蜜露、白花、阳山蜜露，在8月下旬上市，个重200克，最高克达500克。

      水蜜桃的品种很多，较优良的品种有7个，其中早熟的“雨花露”、中熟的“白凤”和晚熟的“白花”水蜜桃为最佳。不仅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。

      南汇水蜜桃

      南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜，可溶性固溶物14~15度，最高达17度。核心稍带红色为该产品的主要特征。南汇水蜜桃素来以皮薄肉厚、汁多味甜而闻名上海乃至全国。具有果形圆整、美观、硕大、肉质嫩厚且汁多，皮呈乳白色、易剥离，香味浓，纤维少，糖度15%以上。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。南汇水蜜桃中的极品蜜露桃单只在250~300克，1994年获“全国林业名、特、优、新产品博览会”银奖，1998年被评为南汇名牌产品，大团蜜露被评为1999上海优质桃评比金银奖，1999年获全国第十一届星火杯创造发明优秀项目金奖。南汇水蜜桃获“上海名牌产品”称号。2005年4月，南汇水蜜桃成为上海第一个获得国家原产地域产品保护的农产品。南汇被国家林业部评为国家水蜜桃名、特、优商品基地。

      据专家说，按现有资料查考，如今名闻遐迩的宁波和无锡水蜜桃都来源于上海。浙江奉化的玉露桃在1883年从上海黄泥墙引入，江苏无锡的白花桃则是上世纪二、三十年代从奉化引入的。而且在历史上，上海水蜜桃还远播海外，美国划时代的桃子品种爱保太和红港，是1850年从上海引进的；日本著名的岗山白、大久保、白凤等桃子品种，也是1875年引入上海水蜜桃后选育的。

      龙泉水蜜桃

      龙泉，地处成都东郊，“四时花不断，八节佳果香”，是全国闻名的水果之乡，中国水蜜桃基地。全区水果种植面积28万亩，年产水果量26万吨。桃子是龙泉最具特点的水果之一，种植面积达10万亩以上，产量达8万吨。多年来，龙泉水蜜桃以其独特的品质而闻名遐迩，因其极强的商品性而畅销全国。自然资源得天独厚，为桃树提供了良好的生长条件。龙泉地貌主要以浅丘岭为主，境内气候属四川盆地中亚热湿润气候，特别是受龙泉山脉的影响，形成了独特的小气候水地域：温和，潮湿，冬无严寒，夏无酷暑，春暖秋凉，四季分明，霜期较短。土壤方面，龙泉山特有的紫色土保水保肥性强，透气性好，土壤中含有营养丰富的磷、钾等矿物质。独特的自然条件，使龙泉有别于川中、川东及平原桃区，更不同于外省桃产区。所产的龙泉27号、28号、霸王桃（又名皮球桃）、龙泉24号，晚白桃等优质名桃，白里透红，水份饱满，汁多味甜，香气袭人，成为桃品中的上乘佳品。从每年五月初开始，到九月低，千家万户的桃农将大量色泽鲜美，口感纯正的优质水蜜桃源源不断的销往全国各地，并在广州、深圳、北京等市场享有“天下第一桃”的美誉，也是国内唯一能达到“奥运桃”标准的水蜜桃，2008年销往奥运主办城市达50万公斤以上，龙泉水蜜桃还远销香港、新加坡、日本、马来西亚等20多个国家和地区。

      奉化水蜜桃

      奉化水蜜桃被誉为"中国之最".是奉化著名特产，水蜜桃已形成了早露露，雪雨露,沙子早生，湖景蜜露,塔桥，玉露,迎庆等25个早，中,晚熟水蜜桃品种配套体系，水蜜桃供应期长达120多天.奉化水蜜桃素有"琼浆玉露,瑶池珍品"之美誉，并以其果型美观,肉质细软，汁多味甜,香气浓郁，皮薄易剥,入口即溶使人回味无穷的独特品质,驰名海内外.一九九六年国内桃子专家对奉化水蜜桃的品质鉴定结论是"中国水蜜桃之最，堪称中国第一桃"。

      穆阳水蜜桃

      “穆阳水蜜桃”是闽东传统的地主特产，历史悠久，享有盛誉应区以福安西部地区为中心，主要分布在穆阳、穆云、康厝、溪潭等乡镇，由于具有果大核小、外表美观、色泽鲜艳、肉质柔软多汁、味甜、清香、风味独特等优点，其鲜果在市场上显示出强劲的竞争力，深受消费者的喜爱，被誉为穆阳“仙桃”、“闽东珍果”，是闽东地区最具开发潜力的地方特色名优水果之一。“穆阳水蜜桃”产业已成为福安西部地区综合经济效益高，且具有市场竞争力的绿色产业。

      水蜜桃水蜜桃生长于中国，回溯到西元前10世纪以前，在当时的一些文学有记载着有关水蜜桃的文字。西方国家最早被发现有关于水蜜桃，那是大约在纪元前300年的时候，希腊的一位哲学家Theophrastus认为水蜜桃是来自波斯，因此就把水蜜桃称之为波斯苹果Persian (Iranian) apples. 。在第一世纪，有罗马人提到他们从波斯进口水蜜桃，就假设水蜜桃到达欧洲是在公元0年。至于英国一直到西元1650年前都没有关于水蜜桃的记载。至于英文水蜜桃Peach则来自拉丁文prunus persica。 在1779年，水蜜桃在美国东北部的Niagara流域的山区收获成为美国最早的水蜜桃消费商品。

      水蜜桃水蜜桃含有多种营养成分，每百克可食部分中含有：蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纤维4.1克，钙8毫克，磷20毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.01毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 6毫克。

      水蜜桃之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

      因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，水蜜桃属于植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植水蜜桃的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在水蜜桃粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把水蜜桃洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的水蜜桃也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭水蜜桃表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗水蜜桃时，千万注意不要把水蜜桃蒂摘掉，去蒂的水蜜桃若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡水蜜桃，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

      水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人曰：常吃桃子能“益容颜”，原因可能在此。桃子的贡献，除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通络，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，对于大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是，桃胡仁能活血，经量过多或行经期间不宜食用。桃树流出来的树胶也是一味妙药，既能强壮滋补，又能调节血糖水平。

      1．抗贫血，促进血液生成桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

      2．抗血凝药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。

      3．抗肝纤维化，利胆桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化。肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。

      4．止咳平喘桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。

      5．防癌抗癌桃仁中所含苦杏仁成的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。

      6．利尿通淋，退黄消肿桃花中含有条酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。

      (1)治大便秘结

      【配方】桃仁9克，郁李仁、火麻仁各15克。 

      【制法】将3味入锅加适量水，煎汤。 

      【服法】每日1剂。 

      (2)治高血压头痛 

      【配方】桃仁、决明子各10-12克。 

      【制法】将上两味入锅，加适量水煎煮，即成。 

      【服法】饮用。 

      (3)治哮喘 

      【配方】桃仁、杏仁、白胡椒各6克，生糯米10粒。 

      【制法】将上4味共研为细末，用鸡蛋清调匀。 

      【用法】外敷双脚心和双手。 

      (4)治血滞经闭 

      【配方】桃仁9克，当归15克，红花9克。 

      【制法】将3味入锅，加适量水煎汤。 

      【服法】饮汤。 

      (5)水蜜桃茶 

      【材料】水蜜桃罐头1罐、柠檬汁1匙、蜂蜜1匙、红茶1包 

      【做法】水蜜桃放入锅中，加水1杯，煮开后加入柠檬汁、蜂蜜、红茶搅动均匀即可。 

      【功效】清凉消暑，活血健脾 

      (6) 一道水蜜桃菜 

      【材料】 水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张 

      【调味料】沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯 

      【做法】

      1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后 捞出泡凉备用。

      2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

      3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。

      【苗木选择】

      根据土壤、气候、管理水平及当地市场行情，选择丰产性好、产销对路的优良品种，并做好早、中、晚熟品种的搭配。

      【建园定植】

      选择排水良好、土层深厚、PH值5.5～6.5微酸性砂壤或砂砾壤土，进行挖大穴定植；低丘坡地应修筑梯地，每亩定植密度平地40～50株，山地50～60株。

      【施肥追肥】

      基肥提倡冬肥秋施，以有机肥为主，占全年施肥量的60%～70%，一般每亩施厩肥2000kg或每亩施果树专用肥150kg；追肥的次数、时间、用量等根据品种、树龄、栽培管理方式、生长发育时期以及外界条件等而有所不同，一般以芽前肥、壮果肥和采后肥为主。

      【整形修剪】

      (1)树形与树体结构：树形为三主枝自然开心形。树体结构，成年树高度维持在25～3米左右，干高30～40厘米，有3个主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2个副主枝，开张角度75°左右。

      (2)树形培养：定植当年于50～60厘米处定干，剪口下整形带内需有3个以上健壮芽。定植后生长的第一年，选留长势较强，方位角较好的新梢，培养为主枝，其余新梢可疏除或扭枝作辅养枝。定植后第二年在距主干50～60厘米处选侧生强枝，开张角度好，培养副主枝，同时在主枝和副主枝上培养大小结果枝组。

      (3)修剪：休眠期（冬季）修剪。在落叶后至萌芽前均可进行，修剪采取短截与疏删相结合，以及长放、回缩、圈枝等措施。结果枝修剪：长果枝，约剪去枝长的三分之一；中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截；短果枝宜每隔10厘米左右保留1个枝。留枝量根据立地条件、管理水平、树龄、树势和产量要求而定。生长期修剪主要有：花后复剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技术措施。

      【果实管理】

      水蜜桃着果率高，必须进行疏果，控制留果量。疏果宜分2次进行，分别在4月下旬～5月上旬和5月中下旬，一般短果枝留1只果，中果枝留2只果，长果枝留3～5只果。定果后及时喷药套袋。果实采收期根据品种特性而定，以采收8成成熟果为宜。

      【病虫害防治】

      防治病害首先要做好冬季清园工作，结合冬季修剪及时清除病枝、病叶；立冬前后进行树干涂白；早春萌芽前喷波美5度石硫合剂，在生长期要防治褐腐病、炭疽病、疮痂病、缩叶病等病害。危害桃树的害虫有蚜虫、梨小食心虫、小绿叶蝉、桃蛀螟、剌蛾、军配虫、桑白蚧等，根据发生情况及时喷药防治。

      【蜜桃茶】

      原料：红茶茶包1包，水蜜桃3个，柠檬半个，蜂蜜1大匙。

      做法：

      1.先将水蜜桃切片。

      2.将水蜜桃放入锅中，加入开水煮沸。

      3.加入新鲜压榨的柠檬汁及蜂蜜。

      4.加入红茶1包并充分搅拌均匀，直至茶包不再渗出茶色时熄火即成。

      【蜜桃布丁】

      原料：水蜜桃2片、全蛋4个、蛋黄2个、鲜奶300克、细砂糖60克、糖粉适量

      做法：

      1．水蜜桃先用汤匙等器具压碎，再用滤网过筛一次备用

      2．将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶与细砂糖用小火加热，煮至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次备用。

      3．将做法1的水蜜桃与做法2的布丁液拌匀，就可倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约40分钟即可。

      4．待烤好的布丁冷却后，表面装饰些水蜜桃并撒上适量糖粉即可完成 。

      5. 放入冰箱。

      【蜜桃派】

      主料：甜派皮250克，蜜桃300克

      辅料：果胶3克,鸡蛋60克，鸡蛋黄20克,小麦面粉40克，杏仁125克

      调料：牛油100克,白砂糖65克，朗姆酒15克

      做法：

      1. 无盐牛油放置室温软化，用打泡器稍微打发

      2. 加入过筛后的糖粉拌至乳白色后，分次加入全蛋及蛋黄拌匀

      3. 加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀，即为奶油杏仁馅

      4. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派盘内整形后用叉子插孔，松弛约15分钟

      5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋（无需使用挤花嘴）挤入甜派皮中，用抹刀抹均匀以整形

      6. 将水蜜桃从罐头中取出，用纸巾稍微吸干水分后，排入挤花袋中

      7. 再放入烤箱190/190℃烘烤约50～60分钟

      8. 将烤好的水蜜桃派取出，将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。

      水蜜桃水蜜桃在我国栽培面积最大，种类繁多，全国各地由南至北分布较广，占80%以上，其中位于江南水乡的太湖吴中横泾是最为有名的水蜜桃产地。近几年来，油桃栽植面积有上升趋势，蟠桃也开始走俏市场，观赏桃更是独树一帜。虽然水蜜桃的栽培面积广但是它却是较难贮运的水果之一。由中国科学院植物研究所，中国预防医学科学院食品营养卫生研究所等有关单位经过反复试验，基本上解决了技术难关。主要做法是：对山东肥城县水蜜桃采用广谱抗霉药物的AF-2药纸包果，再加上高效乙烯吸附剂，在3～5℃冷库中进行气调贮藏，保鲜期40天，好果率达97%；对北京水蜜桃采用硅窗气调小包装贮藏代替普通冷藏，保鲜期可延期到35天，好果率也达到95%以上。

      普通保存法：

      把水蜜桃平铺在地上，桌子上或者比较阴凉的地方，尽量不堆叠，否则会加快水蜜桃成熟，引起腐烂。这样一般都可以保存3-5天。

      在这里还要提醒大家拿到桃子后的注意事项

      1）不要用手按桃，捏桃，尽量托着桃子。因为水蜜桃蜜汁充沛容易留下手印子

      2）桃子属于温和性水果，吃了很容易饱肚子，但是不会伤害人身，俗话说“桃饱李伤”就是这个道理，但是也不能过度多吃。

      3）先把熟透了的，特别软的，已经流汁的桃子吃掉，再吃那些相对不太熟的。

      4）桃子放了几天有些表面会有黑印，没关系的，跟香蕉熟透的道理一样，都是熟斑而已。但是看到发霉或者烂疮，就需要切除大部分。所以桃子要尽早吃掉。

      冰箱保存法：

      将水蜜桃用保鲜膜或保鲜袋包裹，然后放进冰箱的冷藏箱内或者保鲜箱内，一般可以存放7-15天。注意：水蜜桃冷冻的时候一定不要清洗，因为桃子洗过之后会损伤表皮绒毛，这样放进冰箱的话，桃子表皮会变黑。