紫玉淮山是从台湾引种、增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名，在台湾被称为“紫人参”，是最新的“增城十宝”之一。与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米;肉质紫红色，口感佳;营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。 

营养价值

　　其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米;肉质紫红色，口感佳;营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)的检验测定，紫玉淮山淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，总糖1.46%，粗脂肪0.20%，铁2.59mg/kg，锌2.27 mg/kg，铜0.753 mg/kg;对比传统种植品种“桂淮二号”淮山淀粉22.4%，水分73.3%，粗蛋白2.16%，总糖0.62%，粗脂肪0.20%，铁2.87mg/kg，锌1.85mg/kg，铜1.18 mg/kg。总体来说，紫玉淮山淀粉、总糖、锌等营养素比桂淮二号淮山高，其中，总糖最显著，高达57.5%，锌次之，达18.5%。其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对人的眼晴有保健作用，还含有人参的主要成分“皂苷”等。淮山药理作用1、调节或增强免疫功能淮山富含多糖，能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，提高人体免疫力。同时，淮山所含无机元素Fe、Zn、cu、Mn、Ca、Mg、Se等多种微量元素，对提高人体多种生理功能，特别是提高机体免疫力也有积极作用。2、调整或促进肠胃功能淮山中的粗纤维、淀粉(酶)可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻，还能增强小肠吸收功能。此外，淮山还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。3、调整或降低血糖功能淮山粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统，降低血糖。其富含淀粉酶有水解淀粉作用，能促进前列腺素的分泌、合成，故有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和治疗由糖尿病引起的各种并发症。4、调节机理和抗衰老功能淮山多糖具有明显的体外和体内抗氧化活性。5、调节和降低血脂功能淮山能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加SOD等抗氧化酶类的活性，对DPPH自由基有良好的清除能力。淮山中的皂苷也具有降血脂、调整血压及辅助治疗癌症的作用，水溶性皂苷对心肌缺血、高血脂等有明显的治疗作用。6、疏通血管及预防胶原病功能淮山中的黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。7、抗肿瘤及消炎功能淮山具有很强的免疫调节功能，可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。淮山中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。另据日本专利报道，尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分，还可用于治疗骨髓炎等。

注意事项

　　由于紫玉淮山粘液中含有丰富的酶，一切开就会发生氧化反应，让鲜艳的紫色切面瞬间变成褐色，过程仅仅两三秒(类似于苹果、茄子切开久置变褐)。建议预备一碗淡盐水，削完皮后切成小段于盐水中浸泡5分钟，取出切片时亦需迅速投入盐水中，以保持亮泽的紫色。[1]

栽培基地

　　增城：有9个有机定向栽培示范推广基地，分别是朱村街丹邱村、果科所，派潭镇亚口冚、双合寮，荔城街木潭，石滩镇麻车、石吓村，还有小楼镇的西境、沙岗村。广西上林县有机示范基地广西昭平县富罗镇，广西岑溪市，江西吉安市徐闻四川省广安市岳池县

栽培方法

　　1.紫玉淮山不是直立着向下生长，而是横着睡在地底下长出来的。在栽好紫玉淮山种苗之初，就在每棵紫玉淮山种苗根部事先放置好一个长约1米的塑料管槽，里面放置好饼肥、鸡鸭粪或人畜粪便等有机肥，将其贴着田垄的两侧横向埋于地下。2.当紫玉淮山的根茎长成之后，就会自动顺着管槽的方向横着生长开来。与站立着向下生长相比，紫玉淮山根茎横躺在地上生长更能保持苗条笔直的身材，从而获得更好的卖相。3.用有机定向栽培技术有效解决了过往农户采摘淮山过慢过累的难题，一根近米长的紫玉淮山，假如像过去那种种植方法，就会像地薯一样牢牢扎根到地下，采挖的时候非常困难，一块小小的塑料管道，让淮山舒舒服服地躺在地里，像放在货架上的商品一样，采摘的时候只需轻轻掰断根须就可以，而且哪一根大条、粗壮、匀称，一目了然，对农户摘优装箱提供了莫大方便。4、收获时期：广州地区每年11中旬至第二年4月份，亩产可达3000—4000公斤5、收获后常温条件下可以保质30—50天。

经济价值

　　把紫玉淮山种植、加工成品作为北部三镇帮贫助困的有效方式。比如，番禺区东涌镇帮扶派潭镇刘家村建立的——“淮山横向种植示范基地”项目。番禺区东涌镇与派潭镇合作，在刘家村建立了40亩的淮山

　　紫玉淮山收获横向种植基地，经过一年时间，刘家村8户贫困户年人均收入从4007元上升到8436元，全部达到了5000元以上，村集体收入从帮扶前的1.8万元飙升到36.7万元，双双超额完成脱贫目标，使刘家村搭上了脱贫致富的快班车。上个月，在派潭镇刘家村的淮山基地里，到处都是一片热火朝天的景象，农民们忙着采掘淮山。“去年我们种了40亩，预计能为刘家村带来13万元的集体收入。”驻村干部苏炳辉按捺不住内心的自豪和喜悦。他告诉记者，该村种植的品种是紫玉淮山，收获后都由农产品公司统购统销，大部分都是出口外销，10公斤重的礼盒装批发价能卖到90元一箱。