白肉慈菇球茎扁圆形，高3厘米，横径5厘米，节较密，皮白色。单个重50～75克。球茎肉白，质较坚实，品质优。生长期110～120天。抗逆性强。球茎形成期不易再生侧芽。耐贮运。产量高，亩产1000～1250公斤。

　　

形态特征

　　株高70～75厘米，开展度80厘米。叶片长35厘米，宽15厘米，绿色，叶柄粗大，微弯曲，长60厘米，直径4厘米，中有缺坑。③栽培要点。当地在2月用球茎育苗，苗期40～50天。7月至8月定植，株、行距各40厘米，水深保持66～100厘米。施肥着重基肥及9月前追肥。注意防治蚜虫。11月初“圈根”，即离植株四周66厘米处，用镰刀割断地下匍匐枝，使营养集中，促进球茎肥大。收获期12月到翌年3月。④适宜范围。适于广东省种植。

　　

食用价值

　　【性味】 甘、苦，凉。【用法用量】 0.5～1两;外用适量，捣烂敷患处。习性生于浅水沟、溪边或水田中。我国各地普遍栽培，间或有野生。采收加工秋季地上部分枯萎时采挖，除去须根及泥土，洗净备用。分布慈菇主要分布于大石镇沙溪、洛溪、大兴、东乡等村，每年种植面积1200多亩，一般亩产1600公斤，年总产量2000多吨。大石慈菇栽种于低洼、肥沃的水田里，由于栽培条件好，出产的慈菇个体较大，品质特优。每年8月上旬种植，12月底至翌年2月采收上市。观赏应用慈菇叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。慈菇自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李时珍在本草纲目中有载，慈菇一根生12子，即是说慈菇一根有12个果实;而事实上慈菇一根多者有15个，少者也不会少过6个。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。它的优点在于含丰富的淀粉质，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。适用人群一般人群均可食用。1. 孕妇，便秘者不宜多吃;2. 适宜咳嗽白肉

　　白肉慈姑痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。营养价值慈菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。慈菇在大石镇种植历史悠久，是大石镇的传统土特产品。慈菇为多年生草本植物，作一年生栽培，须根系，匍匐茎末端积累养分，肥大形成球茎。球茎扁园形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特。