三坝菇

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摘要

三坝菇
    三坝菇又称“三塘菌”。蘑菇的一种。常见于四川,云南,贵州。一般在农历5-7月生长。多生于黄壤土。味美鲜香,至今未发现人工培植。可烧汤,炒。实乃山野珍品! 

简介

  三坝菇是难得的山珍。在云南叫鸡纵菌,四川则称伞把菇,遵义一带则习惯叫三坝菇,是一种天然野生食用菌。三坝菇生长出土前呈圆锥形,出土后逐渐伸展,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色。长老后辐射状开裂,有时边缘翻起。菌肉白色,较厚。菌褶白色至乳白色,长老后带黄色。喜欢偏酸性的黄泥巴土壤。一般在农历的七月中旬左右生长。

  三坝(塘)菌出土的地方较隐秘,不被人轻易发现,所以寻找三坝(塘)菌时,除了早起和独到的观察力外,还得是有心人才能碰到,你早到或是迟到,都将与它有缘无份。一个找三坝(塘)菌高手的老人,他曾用本子详细的记录下他每年寻找到三坝(塘)菌地方、时间,以后每年都到其附近寻找,基本没有空手返回过。

  正是因为三坝(塘)菌数量少,寻找的不易,导致价格一路飙升,去年80—100元/斤,今年已涨到100—120元/斤,涨幅为达到20%。

  小时候我掏过三坝菇那个菌基,下面是一窝小白蚂蚁以及蚂蚁窝楼。三坝菇的菌丝就是从蚂蚁窝楼上长出来的。

  三坝菇肉质细嫩,香味浓郁,味道鲜美,用三坝菇烹制菜肴,可以煎炒、油炸,还可以清蒸、做汤,味道都清香鲜美。在遵义一带,用三坝菇烹制的菜肴主要是鲜肉三坝菇汤,是将新鲜三坝菇洗干净,把菌杆撕成丝,菌褶撕成片,配以姜葱等熬制成汤,在起锅前将鲜猪肉的精瘦肉放进汤里煮熟,再起锅盛汤。这的确是一道美味佳肴,不失为遵义的一道名菜!乡间有关三坝菇的这些传说,有很多合理的成份,也有几分神秘之说,合理也好,神秘感也罢,可以概括为两个字“珍贵”。据说三坝菇是菌类中目前唯一不能人工培植的品种,更见其珍贵!据李时珍的《本草纲目》记载,三坝菇具有增强体质、调节免疫功能作用和“益胃、清神、治痔”等药用功效。网络报道:三坝菇能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴;另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴;常食三坝菇还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。

传说

  三坝菇在乡间有这样的传说:

  一说三坝菇一长就是三“坝”(有处、片的意思)。三坝菇不会单独生长,只要生长一“坝”,紧挨着三五米或十来米范围就有另两“坝”。所以有经验的捡菇人,捡了一“坝”三坝菇之后在周围仔细寻找,一定有惊喜的收获。二说三坝菇一长就是三年。意思是说三坝菇在这个地方生长一年后,第二、三年还会接着在这里生长,连续生长三年后才会搬家到别的地方。三说三坝菇只能蹲着捡。发现三坝菇时,讲究的捡菇人要先拜山神,感谢山神赐福,祈求来年三坝菇再生长,再碰上好运气,然后再蹲下捡三坝菇。并有“站着捡三坝菇,回屋就不见”的说法,说的是一户人家的房头地里长有一“堂”三坝菇,主人站着捡了几朵回屋去拿东西来装,掉头去看三坝菇已渺无踪影。四说捡三坝菇时要戴斗篷,不能讲话。正在捡菇时,如果有人走近,捡菇人是不会和人打招呼的,一直要把三坝菇捡完才说话。同样有不戴斗篷和捡菇时说话,会吓跑三坝菇,来年不会生长的说法。五说蚂蚁蝼子不能挖穿。生长三坝菇的地方,菇底十多公分深处必然伴生有白蚂蚁蝼子,没有白蚂蚁蝼子的地方,或者有白蚂蚁蝼子但被挖穿敞气的地方,是绝对不会长出三坝菇的!有经验的捡菇人,捡了三坝菇后会留下标记,防止蚂蚁蝼子被耕作或牲畜踩踏而破坏,只要精心保护好蚂蚁蝼子,来年的三坝菇生长季节又三晴两雨,到老地方捡三坝菇就十拿九稳!六说能捡到三坝菇是有“口食份”,即有食运。捡到三坝菇是大家的食运来了,是众口之福,捡菇人回家后会安排女主人烹制好,再准备几斤包谷好酒,邀上要好的左邻右舍共品美味,喝好酒,话家常,祝来年再遇此口福!

参考资料

开放分类

蘑菇    

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创建者: xbz000

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最近更新:2015/10/15 21:49:54

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