简介

　　黑松露是一种著名的野生食用菌, 它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物在发情期却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露，场面很是壮观有趣。

　　黑松露在世界上仅分布于阿尔卑斯山脉和喜马拉雅山脉少数地区的深山老林中，非常稀有名贵。黑松露历史上是欧洲王室贵族的专享食品，现已成为欧洲食文化的一个组成部分。世界最著名的黑松露产区法国普罗旺斯，每年一次的传统松露节都会举行松露采集比赛以及各种庆祝活动，是当地的一个特色旅游项目。

　　人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

　　东西方对黑松露的利用有很大不同。西方人把它当作珍馐用于美食。东方人对黑松露的利用多偏重于其功能。在中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强体力、提高性能力或用于男性前列腺以及妇女月经等方面的调理，功效卓越。黑松露已经被制成方便携带食用的胶囊专用于养生。