文县花椒主栽品种有：大红袍、叶里藏、二红袍、八月椒等。

　　大红袍:具有产量高、穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰，其味芳香浓郁、酥麻醇厚、浓香四溢的特点，深受消费者所喜爱，远销各地。品质最好，是文县主要种植品种。

　　叶里藏：颗粒比大红袍较小，皮肉比大红袍较厚，其味芳香浓郁稍逊大红袍，但是色泽较好的叶里藏在出售时还是可以卖出大红袍的价格。

　　二红袍：颗粒和大红袍差不多，但是皮肉较薄，味道上有所欠缺，较之大红袍、叶里藏少了一丝浓郁的芳香，但是麻味不减。

　　八月椒：颗粒和大红袍、二红袍差不多大，皮肉较薄，香味比二红袍较差。

文县花椒品质

　　一等:大红袍，

　　二等:叶里藏，

　　三等:二红袍、八月椒。

文县花椒的传统采摘方法

　　采摘时间

　　采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜;采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多。下午最好不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。

　　采摘要注意：

　　(1)选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡， 品质低劣甚至变黑发霉。

　　(2)在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。

　　(3)采收后必须及时晾晒，不能堆放太久。

　　晾晒方法

　　(1)晾晒场地：选择干净并干燥的竹席、彩条布等晾晒。竹席、彩条布最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。晾晒时，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。要选择阳光充足、直射并能避风的场地。

　　(2)晾晒方法：

　　☉将采摘的花椒轻轻摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜摊得过厚，薄厚均匀，不能起堆。

　　☉花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。

　　☉待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，便可得到干净鲜泽的花椒。

　　☉晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒。一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。

　　如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。

传统的晾晒花椒的好处

　　保证油胞不破裂，完好无损，保持了花椒原有的香味，色泽光鲜，麻味纯正，用药成分不易流失等。

文县花椒的历史

　　文县种植花椒历史源远流长，有1000多年的历史。北宋地理总志《太平寰宇记》记载：“花椒，文州贡……”宫廷除了用贡品花椒作皇族菜肴佐料外，还用来修“椒房”。唐代诗人白居易在他的《长恨歌》中就写到花椒：“梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。”皇宫用花椒和泥抹墙，砌成温暖而又芳香的椒房，供皇后贵妃居住，汉代未央宫就有椒房殿。谁能想到，文县山野僻壤土生土长的花椒，竟然堂而皇之地登上了皇家“大雅之堂”。

文县花椒的传说

传说之1

　　清朝时期，文县出了一位道台，姓何。他学富五车，为人正直，为政清廉，世人称颂。初任江南某地道台，江南温热潮湿，本地人容易患湿热之证。对于江南湿热之气很是不服，没过多长时间他就病倒了。他试了很多药，病情都不能减轻。

　　一天家乡有位商人拜访他，他满心欢喜，设筵款待。席桌之间，商人看他唇干不欲食，面色蜡黄，手指关节红肿。得之何道台，已患湿热之证。于是建议道台食用自己从家乡带过来的花椒，食至半月，道台病情明显好转。道台看花椒对这种病症，疗效奇佳，所以在自己所辖范围内推广。家乡商人做起了花椒生意，很快他就富甲一方。

　　为此，江南民众甚是称颂何道台，当时“文县花椒”在江南很负盛名，一时间成为稀罕之物。

传说之2

　　很久以前，在文县境内有个女孩儿，叫花娇。花娇，很懂事。家人得了一种怪病，她独自上山采药。一个多月的时间，她历经艰辛，爬过百丈高的崖壁，趟过湍急的溪流。但采回的药没能治好家人的病。她心急如焚，但又一筹莫展。

　　终于她感动了天神。天神化作白胡子老头指点花娇，爬过老鹰才能飞过的悬崖绝壁、毒蛇才能穿过的荆棘丛林，在一座山尖上，她找到了一种香料。

　　根据白胡子老头的指点，她将香料拌入菜中让家人服用，果然大病痊愈。后来，村里越来越多的人得病。花娇的指点人们去采药，可很多人有去无回。途中，不是被毒蛇咬死，就是被虎豹吃掉。花椒很自责，白白让这么多人送掉了性命。花娇决定，自己再去一趟。历经万险，到了山尖，满目狼藉，香料已被毒蛇毁坏，花娇失声痛哭。

　　花娇觉得自己没脸回家，坐在山顶上不知不觉睡着了。花娇做了个梦，白胡子老人告诉她，想救全村人，必须修炼成仙化作香料树。梦中含笑，从此花娇不复醒，文县遍地香料树。

　　村里的人，得救了，为感激花娇，村民把这种香料，称为“花娇”。时间久了，“花娇”在传播中，被写成了“花椒”。