佘山水蜜桃含有多种营养成分，每百克可食部分中含有：

　　蛋白质0.8克，

　　脂肪0.1克，

　　碳水化合物7克，

　　粗纤维4.1克，

　　钙8毫克，

　　磷20毫克，

　　铁1毫克，

　　胡萝卜素0.01毫克，

　　尼克酸0.7毫克，

　　维生素C6毫克。

形态特征

　　成熟的佘山水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一二百克，大的重三百多克。

　　佘山水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣子。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕下去;其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比较了。这样的果品，对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令珍品。

　　吃剩下的核就是佘山水蜜桃的种子，外壳呈长扁形，两端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比较硬。核由两片合成，敲开便可看到桃仁。桃仁可以吃，也可以入药。将桃核种入泥土，它先长出胚芽，将壳胀裂，逐渐长成一株树苗。

　　桃树苗从春天破土而出，到黄梅季节进行嫁接。需要什么品种的桃子，就摘取该品种桃树的嫩芽，嫁接到桃苗上。经过十天半月，嫁接的芽就会转青成活。这时，去掉其他的芽，让嫁接的芽长大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可开花结果。

　　桃树是落叶乔木，树枝光滑，叶子狭长，树皮中含有一种胶液，叫桃胶，可用于石卵，还可制中药。

　　每年三、四月份，桃园一片绯红。从高处远眺，桃园就像一张粉红的巨型大地毡铺在美丽的大地上，给周围的山山水水添加了许多春色;近看，一朵朵桃花竞相开放。这时人们在园中忙着给桃树除虫，给桃花授粉。到了四月中下旬，桃花渐渐凋谢，树干上留下了一个个小毛桃。等到小毛桃长到核桃那么大的时候，便要修剪，使每条小枝上只留一至三个健壮的桃子，同时根据桃树结果情况施足基肥，保证桃子得到充足的养分，然后用桃袋把一只只碧青、裹着白白厚厚的小绒毛的毛桃包起来。这样有两个好处，一是可避免阳光直接暴晒，到成熟时不影响桃子的美观。二是防止昆虫和鸟类的啄食。小毛桃在里面悄悄长啊、长啊，长到了六、七月份，桃袋已经是鼓鼓的了。这时就是人们收获的时候了。走进桃园，一股沁人肺腑的桃香扑鼻而来，没吃就使人垂涎欲滴了。

栽培繁殖

　　苗木选择

　　根据土壤、气候、管理水平及当地市场行情，选择丰产性好、产销对路的优良品种，并做好早、中、晚熟品种的搭配。

　　建园定植

　　选择排水良好、土层深厚、PH值5.5～6.5微酸性砂壤或砂砾壤土，进行挖大穴定植;低丘坡地应修筑梯地，每亩定植密度平地40～50株，山地50～60株。

　　施肥追肥

　　基肥提倡冬肥秋施，以有机肥为主，占全年施肥量的60%～70%，一般每亩施厩肥2000kg或每亩施果树专用肥150kg;追肥的次数、时间、用量等根据品种、树龄、栽培管理方式、生长发育时期以及外界条件等而有所不同，一般以芽前肥、壮果肥和采后肥为主。

　　整形修剪

　　(1)树形与树体结构：树形为三主枝自然开心形。树体结构，成年树高度维持在2.5～3米左右，干高30～40厘米，有3个主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2个副主枝，开张角度75°左右。

　　(2)树形培养：定植当年于50～60厘米处定干，剪口下整形带内需有3个以上健壮芽。定植后生长的第一年，选留长势较强，方位角较好的新梢，培养为主枝，其余新梢可疏除或扭枝作辅养枝。定植后第二年在距主干50～60厘米处选侧生强枝，开张角度好，培养副主枝，同时在主枝和副主枝上培养大小结果枝组。

　　(3)修剪：休眠期(冬季)修剪。在落叶后至萌芽前均可进行，修剪采取短截与疏删相结合，以及长放、回缩、圈枝等措施。结果枝修剪：长果枝，约剪去枝长的三分之一;中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截;短果枝宜每隔10厘米左右保留1个枝。留枝量根据立地条件、管理水平、树龄、树势和产量要求而定。生长期修剪主要有：花后复剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技术措施。

　　果实管理

　　佘山水蜜桃着果率高，必须进行疏果，控制留果量。疏果宜分2次进行，分别在4月下旬～5月上旬和5月中下旬，一般短果枝留1只果，中果枝留2只果，长果枝留3～5只果。定果后及时喷药套袋。果实采收期根据品种特性而定，以采收8成成熟果为宜。

　　病虫害防治

　　防治病害首先要做好冬季清园工作，结合冬季修剪及时清除病枝、病叶;立冬前后进行树干涂白;早春萌芽前喷波美5度石硫合剂，在生长期要防治褐腐病、炭疽病、疮痂病、缩叶病等病害。危害桃树的害虫有蚜虫、梨小食心虫、小绿叶蝉、桃蛀螟、剌蛾、军配虫、桑白蚧等，根据发生情况及时喷药防治。

食谱

　　水蜜桃茶

　　原料：红茶茶包1包，佘山水蜜桃3个，柠檬半个，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1、先将佘山水蜜桃切片。

　　2、将佘山水蜜桃放入锅中，加入开水煮沸。

　　3、加入新鲜压榨的柠檬汁及蜂蜜。

　　4、加入红茶1包并充分搅拌均匀，直至茶包不再渗出茶色时熄火即成。

　　水蜜桃布丁

　　原料：佘山水蜜桃2片、全蛋4个、蛋黄2个、鲜奶300克、细砂糖60克、糖粉适量

　　做法：

　　1.佘山水蜜桃先用汤匙等器具压碎，再用滤网过筛一次备用

　　2.将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶与细砂糖用小火加热，煮至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次备用。

　　3.将做法1的佘山水蜜桃与做法2的布丁液拌匀，就可倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约40分钟即可。

　　4.待烤好的布丁冷却后，表面装饰些佘山水蜜桃并撒上适量糖粉即可完成。

　　5.放入冰箱。

　　水蜜桃派

　　主料：甜派皮250克,蜜桃300克

　　辅料：果胶3克,鸡蛋60克,鸡蛋黄20克,小麦面粉40克,杏仁125克

　　调料：牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克

　　做法：

　　1.无盐牛油放置室温软化，用打泡器稍微打发;

　　2.加入过筛后的糖粉拌至乳白色后，分次加入全蛋及蛋黄拌匀;

　　3.加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀，即为奶油杏仁馅;

　　4.将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派盘内整形后用叉子插孔，松弛约15分钟;

　　5.将奶油杏仁馅装入挤花袋(无需使用挤花嘴)挤入甜派皮中，用抹刀抹均匀以整形;

　　6.将佘山水蜜桃从罐头中取出，用纸巾稍微吸干水分后，排入挤花袋中;

　　7.再放入烤箱190/190℃烘烤约50～60分钟;

　　8.将烤好的佘山水蜜桃派取出，将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。