白长扁桃
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基本信息
白长扁桃坚果较大，平均核重1.9克，每公斤有坚果520个左右，出仁率56%，8月下旬成熟。
地理分布
原产于西南亚的一种乔木及其可食种子或坚果。学名Prunus dulcis。坚果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃 是可食型坚果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大，寿命也较长，花鲜艳，未成熟果外形与桃相似，成熟时革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。
扁桃原产西亚和中亚山区，目前世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。我国桃栽培始于唐代之前，主要集中在西北和西南地区，尤以新疆天山以南的阿克苏，喀什、和田种植的较多，成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从我国果树带划分的气象指标看，北纬30°～40°范围内，包括辽东半岛，河西走廊，黄河流域各省均可栽植。据知，近年西安市植物园，河北一些县，北京市，山东泰安等地均试种成功。新疆现有扁桃种植面积约3700多亩。
生长习性
扁桃喜光，不耐遮阴和密植，否则，枝条会变细、弯曲，内膛空虚，结果不良。阴雨天多，地下水位高于3.0-3.5mm的地区不适于栽植扁桃。
扁桃抗寒力强，在休眠期可忍耐-20℃的低温，但休眠期过后，抗寒性急剧降低，一般的临界温度是：花蕾期-5℃，初花期-4℃，盛花期-1℃，幼果期-0.5℃。
扁桃对土壤的适应力很强，在砾石山坡和沙漠戈壁上均能生长。但是作为果树生产栽培，应选土层深厚、通气良好的壤土和沙壤土。在土层薄的黏土和酸性土壤中生长不良。扁桃对氮、钙肥要求较高，缺氮时，核仁不饱满，产量低;缺钙时，枝条弯曲，寿命短。扁桃虽有一定耐盐性，但盐分过重也会发育不良。
栽培技术
甜仁型扁桃广泛栽培於北纬28°～48°和南纬20°～40°适宜生长的地区。植株与近缘桃种很相似， 并偶尔与之杂交。虽然甜仁型扁桃花期较早(赤道以北从1月末至4月初)，但在休眠期内其耐寒性与桃接近。因花期内可能遇到霜冻，所以坚果产量不稳定。
在类似英格兰南部的气候条件下，扁桃很难成熟。在旧大陆扁桃主要小规模栽培以供家用，可与其他作物间作，因树龄、环境不同，单株结果能力各异。现代种植者则重视品种改良。「约旦」扁桃和「巴伦西亚」(Valencia)扁桃产于西班牙。1970年代末去壳扁桃的主要输出国是美国、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。
苦味型扁桃不能食，约含50%的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，还有酵乳剂(emulsin, 有水存在时可产生葡萄糖、氢氰酸)和苯甲醛。除去氢氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。扁桃含少量蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果点。在欧洲加糖的扁桃酱用於糕点、蛋白杏仁糖果(一种传统糖果)。在亚洲扁桃亦广泛用於鱼、肉、禽类等荤菜及素菜的烹调。