胡葱根弦线状，分布较浅，由茎盘基部四周发生。茎短缩，呈盘状，俗称“茎盘”，其上着生若干个叶片。叶分叶身和叶鞘两部分。叶身长15～25crn，中空管状，先端渐尖成锥形;叶鞘层层包被成假茎，假茎基部稍有肥大，后期膨大呈小鳞茎，鳞茎成熟休眠时外层干燥成膜状。鳞茎簇生，基部挤压，单一鳞茎卵形。长卵形、纺锤形，不甚规则。鳞茎接合点较松，易分离。植株晚春抽薹开花，花茎中空，顶生伞形花序，花绿白色或淡紫色，花器退化，不结籽，以鳞茎繁殖。

环境条件

　　胡葱性喜冷凉，生长适温22℃，10℃时生长缓慢，较耐寒，不耐高温，25℃以上高温下生长停顿，进入休眠期。较长的日照，有利于植株的生长和鳞茎的膨大。较大植株冬季经低温，在长日照条件下晚春可以抽薹开花。如浙江嘉兴蒜瓣葱，抽薹率达43.2%，开花，几乎不结种子，平均每薹种子数仅2.2粒。

生长特性

　　胡葱栽植时鳞茎内部具2---3个分球(芽)，大者更多，栽植后萌发若干个植株，当年秋季旺盛生长，是分蘖的高峰期，其结果是每丛株数增加、鳞茎增粗。当气温在10℃以下，生长缓慢，分蘖几乎停止。次年春季进入第2个旺盛生长期，分蘖进一步增加，其结果是鳞片增厚，鳞茎膨大。6月生长停滞，外层鳞片膜质化，成为典型的鳞茎，休眠越夏。胡葱的分蘖性强，一个鳞茎栽植后能生成10～20个鳞茎，其分蘖过程如分葱。