牛心杏，水果名，是地处陇东的甘肃省灵台县传统的特产水果之一，因其外形象“牛心”而得名。牛心杏又名“灵台大杏”，因其是嫁接品种，故在当地俗称“接杏”。[1]

　　灵台发展历史悠久，优越的自然条件，对杏生产非常有利。牛心杏是用杏树(指小杏，相对牛心杏而言，个体小，其核仁分为甜仁和苦仁两种，杏仁可入药，其核可种植)做母体嫁接而来的，故亦属蔷薇科(Rosaceae)乔木。小杏可以用核种植，但牛心杏属嫁接果种，类似杂交品，所以其核无繁殖性能。大杏在嫁接成活后，三年后即可开花挂果。[2]

　　牛心杏与小杏一样，农历三月开花，花盛开时为白色，自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实，果圆形或长圆形，稍扁，少毛或无毛，未成熟时入口酸涩。

　　麦子上场杏儿黄，麦收时节杏飘香。牛心杏是一种早熟水果，与其它小杏相比，也成熟较早。一般l在端午节前后小麦即将开镰时成熟。成熟后果实状似牛心，表皮黄中带红，果肉豔黄或橙黄色，酸甜适口，色泽鲜艳，汁多味浓，离核仁甜。鲜果可生食，也可制成果酱、罐头、杏乾等。树大，树冠开展，叶阔心形，深绿色。果核表面平滑，但较宽而扁平，核仁味美无毒。

主要用途

　　灵台生产的牛心杏清末时就驰名陕、甘两省，清同治年间曾为朝廷贡品。据分析，含有丰富的糖、钙、磷、铁元素及多种维生素，现代医学表明，具有防癌治癌之特效，使其身价倍增。果肉除可鲜食外，还可制作杏脯、杏干及罐头。杏仁是高级糕点的主要原料。止目前，全县已发展面积2.0万亩，年产量达到1.2万吨。产地主要在中台镇下河村及西屯乡店子村。[3]