胚培养作为改良新品种和培育新品种的方法之一，目前取得的成果最多。有许多民间企业正在利用这种方法改良和培育蔬菜，比方说，萝卜与卷心菜杂交而成的油菜科新蔬菜、抗病虫害的茄子等等。都已接近实用阶段。这里特别突出的是白蓝菜。白菜和卷心菜虽然同属于油菜科，但种子不同。将这两者杂交而获得的胚很难健康发育，中途易退化和死亡，难以长成种子。这是因为胚正常发育所必须的胚乳不成熟。

　　可是，将受精后20日到30日的初期胚在不带菌的条件下取出移入玻璃器皿内，在替代胚乳的营养丰富的培养基中培育，不久就会长出芽和根，成为幼小的植物。如果将这个幼小的植物苗移到土地上种植，它就将长成为新的杂交植物。这就是胚培养的关键。这样培养出来的杂交品种被称为“白蓝菜”。日本已经培育出了这样的白蓝菜

　　。白蓝菜以白菜为母本、卷心菜(甘蓝)为父本。不过，不管从哪方面来看，白蓝菜更接近其母亲白菜。白蓝菜质良高产、抗病虫害、味美甘甜，远远超过白菜，既适于生吃也适于做菜，还可以腌菜，具有多种优良性质。但因栽培期等问题，产地仍受限制。