冬储大白菜，就是专门储存下来准备过冬食用的白菜。消费群主要为团体和学校。

定位

　　大白菜物美价廉，口感好，营养丰富，在蔬菜消费中不可替代，冬季仍是居民家庭、食堂餐桌的当家菜。是居民最常购买蔬菜之一。

关注热点

　　关注热点：新鲜程度、价格、食用安全，一般不关注产地、品种

　　市民在购买大白菜时候，最为关注的因素是新鲜程度、营养、口感口味和价格。提及率分别为67.7%、61.7%、55.6%、43.6%。耐储存的提及率居中，为31.6%，从侧面说明市民对储存大白菜的倾向并不很高，而更喜欢吃新鲜、营养高的蔬菜。此外，市民对大白菜的产地关注并不高，产地提及率仅为4.5%。

上市时间

　　每年11月初，是冬储大白菜上市的时候。

价格走势

　　拿近十年来冬储白菜的价格进行对比分析，发现冬储大白菜价格一直是呈高低起伏的走势，也就是民间所说的“大小年”。按照这个规律，2010年白菜的暴涨必然会引来明年新一轮的白菜种植热，那么明年的白菜价格就极有可能刷新历史最低点。

背景

　　大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。