胶州大白菜是山东地理标志品牌的产品之一。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜象征着吉祥富贵，被称为“百财”。鲁迅笔中的所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的菜中佳品，即为胶州大白菜。

种植历史

　　胶州大白菜是中国名产之一，至今已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、 朝鲜后，被尊称为“唐菜”;公元1875年，“胶州大白菜”在东京博览会上展出，从此名扬天下。2006年4月7日，[2] “胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为原产地证明商标。

品种种类

　　凭着科技人员对种子的执着追求和坚韧不拔的努力，胶州大白菜品种日益增多，将原胶州大叶、二叶和小叶及城阳青品种进行提存复壮。新研制出优质、高产和高抗三大病害的“胶白系列”品种11个，其中夏播品种胶白六号、夏优和热抗白50;春播品种胶春一号、胶白四号、胶白八号和胶白九号。引进推广青杂改良三号、鲁春白一号、87-114、改良十九号、韩国健春、夏冠和四季王等品种。近今年，青岛鲜明种业有限公司，利用三系育种，先后选育出高抗根瘤品种“田川全能”“航选二号”等秋季大白菜品种。

品种特点

　　“胶州大白菜”以其品质优良而著称，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟颂。陈毅元帅曾在诗中赞美： “伟哉胶菜青，千里美良田”。 尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。

　　大白菜是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美、营养丰富、 价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也?”

品种风味

　　胶州大白菜是胶州市的特产之一，俗称“胶白”，以其品质优良而著称。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜由于胶州所特有的土质和水源，则以优点而驰名中外。胶州大白菜易炒熟，生食清爽可口、熟食味甘肥美，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫，是纯正的天然蔬菜，已形成具有鲜明地方特色的优良品系。