白金针菇：学名[Flammulina velutipes (Fr)Sing.，Collybia velutipes (Curt.exFr.)Quel.]，

　　金针菇按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。白金针菇(F.var. velutipes)，是金针菇的一种,菇体纯白色,抗寒性极强,在 15℃以下均可出菇,以10℃以下出菇质量最好.因此,适合北方地区冬春季节在日光温室内生产,供应冬春市场,

　　野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者裘维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建开始金针菇的品种培育工作，在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。

营养保健

　　白金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。

　　白金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。

栽培技术

　　人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发生的温度可分为低温型和偏高温型;按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。

袋栽技术

　　一、选择适宜的栽培时间

　　白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18～20℃，菇菌形成适温10～13℃，子实体生长适温6～8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。原料配方

　　二、生产技术

　　1、裁培袋 将用于栽培用的塑料筒袋裁成30~35厘米长的小段，一端用绳子绑好，使之成袋。每吨料需袋12~13千克。

　　2、拌料 配方棉籽壳40~42.5千克、麸皮7.5~10千克、石膏0.5千克、石灰0.5千克、水65~67.5千克。将原料拌匀后堆成70~75厘米高的料堆，堆闷24小时后装袋。

　　3、装袋 装料时要边装边用手沿袋四周将料压实。待料装至17~18厘米高时，将空袋部分沿料顶层平面往中间折成束状，并用力往下压，挤出袋内空气，最后用塑料绳将袋口扎成活结。这样的料袋可装干料0.4千克左右、湿料1千克左右。装好的料袋放于100℃温度条件下灭菌14小时。

　　4、接种 选择又白又密的金针菇菌种备用。菌种瓶与料袋比以1：25为宜。将灭过菌的料袋放入接菌箱内,菌种瓶在放入接菌箱前要先用浓度为3%的来苏尔液或浓度为0.2%的高锰酸钾液擦拭瓶外壁;接种前要用浓度为70%的酒精棉球擦菌种瓶口。然后按比例将菌种接入料袋。接种时菌种要尽量撒满料袋表面。最后放入气雾盒密闭熏蒸20分钟灭菌。每接完1瓶菌种，取种用的工具必须消毒1次，避免交叉感染。

　　5、温湿度调控 菇棚使用前应通风。排菌袋前每立方米面积用甲醛10毫升、高锰酸钾8克熏棚24小时，然后打开通风口换气。菌袋排好后一定要保持菇棚通风干燥。发菌阶段棚温控制在20~25℃，并经常通风;当棚温低于16℃时，可昼开夜闭。湿度一般控制在65%左右。催蕾阶段棚温控制在13~20℃，湿度增加到85%左右，微通风，给予散射光。出菇阶段棚温控制在6~8℃，湿度保持在80~85%，不通风，造成黑暗的环境。

瓶栽技术

　　1、选择场地时间

　　白色金针菇大多数属低温型品种，可以在标准化温控菇房中四季全年化出菇。还可以在菇棚中栽培，北方一般适宜在10月份至翌年4月上旬栽培出菇;南方在冬季出菇。

　　2、培养料的配制

　　培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3mm的占20%，1～2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培养基易干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不用。木屑与米糠的容积比为3∶1，每m3混合料加水350kg左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

　　3、装瓶灭菌

　　用800mL的塑料瓶装料，大约每瓶装料480g。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。

　　瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2～3h)就会发酵，灭菌后的培养基变黑，这种培养料发菌慢，产量低，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4h;高压灭菌，料内温度达120℃70min，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。

　　4、接种

　　一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1∶50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

　　5、菌丝体培养

　　将接好种的菌瓶及时转入培养室，应控制温度在18～20℃，空气湿度在60%～70%，每m2摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30min，20～25天，金针菇菌丝即可长满菌瓶。

　　6、搔菌

　　所谓搔菌就是用搔菌机(或手工)去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面一齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉，此法出菇早，朵数多，刮搔是把老菌种和5mm的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用。气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

　　7、催蕾

　　搔菌后应及时进行催蕾处理，此阶段应控制温度12～13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每m2叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

　　8、均育和抑制

　　均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促使菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至0.2～2cm时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度0.1%以下，同时给予吹风和200Lux的光照(每天2～3h)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，颜色乳白。抑制主要是用慢风对准子实体吹拂。每m2放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮、坚挺。待子实体长出瓶口3cm时，即可套上纸筒，转入生育室。

　　9、生育与采收加工

　　生育阶段的室温应控制在8～13℃，空气湿度75%，光线以黑暗为主，每m2放置200瓶，待子实体长至13～15cm高，菌盖直径0.5～1cm时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100g。

包装运输

　　一、保证质量：为了提早上市取得好的经济效益，菇农的栽培出菇时间越来越早，一般11月上旬就开始进入收获季节。在采收之前要对整棚的鲜菇进行选择，首先要查看菇棚内的温度，因为白色金针菇出菇生产期间的温度直接影响其货架寿命。一般要求2-6℃。超过此温度，温度越高，菇体越软越黄，货架寿命越短。同时还出现黑根黑心现象。除湿度外影响商品货架寿命的另一重要因素就是湿度，主要看棚内空气相对湿度及菌盖的颜色，如菌盖不是雪白色而具水浸状或部分成水浸状就不能采收，须经通风至菌盖变白才能采收菌盖含水量越大保鲜贮存及货架寿命就越短。如果选择低温度条件下生长的金针菇运至深圳后室温下可保鲜贮存10天，放入冷库可保鲜贮存20天不变质。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌盖长短及大小均匀一致，柄长要求13cm，菌盖要求1cm左右。

　　二、加工包装：采收后的鲜白金针菇，剪去老化根后及时进行加工包装，外包装用纸箱，每箱净重24公斤左右：内包装分大袋和小袋，大袋每袋装菇3公斤;小袋一般用厚0.04cm的高压聚乙烯塑料袋，每袋净重150-200克，抽真空后装箱打包，装箱后的金菇要放在冷屋内贮存待运。不能放在露天以免产品出现冻伤。

　　三、运输：①火车快件托运：它的特点是：运输费用低而快捷方便，其缺点是：包装易损坏及丢失货物。目前这种方法已经逐渐淘汰。

　　②空运：从1994年开始逐渐大批量采有空运，目前国内各航空公司竞争激烈，运价从1991年的4元/公斤降至目前的1.6元/公斤，且承运人服务周到甚至连短途运输也包括进去。河北大批量鲜白金针菇运到北京国际机场然后空运至广州白云机场。有时一天空运量竟达70多吨。

　　③冷藏汽车运输：这是浙江及福建普遍采用的运输方式。一般是鲜金针菇和其它食用菌或蔬菜同一车直接运至目的地。其优点是省去了多次装卸，包装不易破损。

　　四、销售

　　品质与价格：同一个市场，不同产地的金菇因品质不同价格相差很大。标准化菇房金针菇，菇体整齐均匀一致，菌柄稍粗而菌盖相对较小，菌柄下半部淡褐色，纤维含量少，口感较好。因此它的价格高：10元/公斤左右。北方户外金菇，菇体洁白，保鲜贮存时间最长，但菇柄粗细不均，口感较差，价格居中。南方户外金菇菇体微黄货架寿命短，价格最低。

　　金针菇的市场价格很不稳定，一年之中9-11月份价格较高，特别10月份户外菇下来之前价格最高。此外气温对金菇的价格及销售数量影响较大。冬季比夏季销售数量大5-10倍，在冬季如果遇到冷空气南下，销量及价格随之增大及升高。