有机香菇是指来自于有机食用菌生产体系，根据国内或国际有机食用菌生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的香菇。有机香菇的整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵守有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用化肥、农药、生长调节剂等人工合成的化学物质，不使用基因工程技术及产品，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。香菇发源地庆元有许多生产销售有机香菇的公司,如浙江百兴食品有限公司等.

　　很多人认为，有机香菇就是最高品质的香菇产品，这种观点不是十分全面，因为有机香菇生产不但要求高品质，还要求注重整个生产过程，在整个有机香菇生产活动中，要做到保护环境，有利于建立和恢复生态系统良性循环。在菌种方面，有机香菇的生产还要求，有机食用菌企业所生产的品种，须经该品种所有权人的同意认可。由此笔者认为，有机香菇生产除严格的技术标准以外，还有二个人为的理念，一个是生态的理念;一个是法律理念。例如某家有机香菇生产企业，为获取大量的栽培原料(木碎片)，不惜以砍伐树木，破坏森林生态为代价，这样的企业肯定得不到有机食品认证机构的认证，其产品质量再高再好，也不能使用有机食品标志出售产品。

营养价值

　　有机香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品顶峰”等誉称，是我国久负盛名的珍贵食用菌。其营养十分丰富，据分析，每100克干菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克其他4.9克钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B10.07毫克，尼克酸18.5毫克。

　　有机香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。有机香菇不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。

有机香菇栽培技术

　　选地与整地：选地。原则上要求选择不粘、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。整地。秋整地，将前茬作物根茬刨除搂净，做成宽60厘米，深10～15厘米的地槽，槽底呈中间凹，两边低，形似龟背。翌年3月15日至4月15日将有机香菇种到地里。

　　播前准备：三级菌种和培养料的准备。三级种(生产种)一般每平方米需菌种18～20瓶。栽培料的配方为：锯末78%、麦麸10%、稻糖10%、石膏1.5%～2.0%，外加多菌灵0.1%，刨花子或稻壳不超过5%。混配均匀的培养料内水分含量达到60%即可。蒸料灭菌时，上蒸锅内蒸，温度达到97℃以上蒸2小时即可出锅，装入消过毒的编织袋中，扎口置室内冷凉到20～30℃即可播种。

　　草帘子和架条的准备。露地有机香菇需要用草帘子打遮阴棚。草帘子可用各种秸秆、稻草、树条等做成，宽85～100厘米，长度不限。架条取各种树条，长1～1.2米。

　　其它物资准备。聚乙烯膜选厚0.01～0.014毫米，宽1.5米的普通薄膜。接种框用宽8厘米(长不限)的木板做成。生石灰按每平方米200克准备。另外，准备50～55厘米长的玉米秸或稻草把干，播前用1‰的多菌灵水消毒备用。

　　播种：首先将菌种从瓶(袋)中挖出，去掉老皮后掰成小块，先用2/3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，再将余下的1/3菌种均匀撒入料面上，再用木板将料面拍实即可。横向每隔15～20厘米放一根消毒辣好的玉米秸或稻草把，纵向从中间放一根，然后将余边的塑料膜回覆，两边搭好，不露出培养料，再覆田10～15米厚即可。

　　播种后管理：有机香菇的生长发育需要养分、温度、水分、空气、光线和适宜的酸碱度。播种后要经常检查是否有露塑料膜的地方，并要及时盖土，覆土薄的地方还要加厚覆土，防止高温烫死表面菌丝而感染杂菌。

　　菌丝期的管理。播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握料里温度、水分变化情况，及时通风、防止直射光照射。

　　转色期的管理。当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，这时要撒土。土撤后经过一段时间即开始转色。转色期首先要打好遮阴棚，盖上草帘。其次要通风促进转色，保持温度，防止水分散失，及时排除料面积水。

　　出菇期管理。一般4月上旬播种，8月下旬可见“报信菇”。此期应调整好遮阴棚，控制空温和水分，加强通风，减少杂菌侵害，秋季防止干旱。

　　出菇期适宜的温度池围5～25℃，最适12～20℃，昼夜温差5～10℃为好，湿度60%，光线以散射光为度。此期空气缺少，易出畸形菇和小老菇，可通过调节草帘的高低进行补充。

　　越冬期的管理。在封地前，用树叶或秸秆平铺在料面上，再将原来包培养料的塑料薄膜覆土。防止冬季雪水过多。培养料面积上积水时间过长，导致菌丝因缺氧而窒息。

　　采收：当有机香菇生长到将要开伞时进行采收。采后要晒干或烘干。

贮存技术

　　干燥贮存：有机香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

　　低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

　　避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

　　密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

　　单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。