泽畔藕，并非生于坑塘，而是在平地围池而种，全靠井水浇灌。藕的种法也不同，池藕要在谷雨下秧，灌水寸余，水多会淹死，水少会干枯而死。下秧后必须用脚踩实泥土。两天之后，每亩再用棉饼千斤，掺土填入池内。以后就经常灌水，保持浮水半尺。十几天后，幼苗开始出土，上长荷叶一片，下生莲藕一节。秋分后停止浇水，即可收获。 现在因地下水位下降，“泽畔藕”成活率低，已成为藕中稀品，每年泽畔藕收货季节，美国、法国等国家直接垄断性采购，导致“泽畔藕”未出省就已经采购已空。

特征

　　隆尧泽畔藕具有体型肥大、肉质脆嫩、质地细腻、藕体洁白而细、无纤维、甘甜清脆、味美宜人等特点。切开之后，藕孔排列极为规则，中间 一大 孔， 周围六小孔，洁白无瑕。拿一根藕用手掰开，如春蚕吐丝，藕断丝连。鲜藕落地，响声清脆，如玉粉碎。

营养及用途

　　由于水土关系，加之藕农精心培育，此种藕别具一格，品质优良。“泽畔藕”体形瘦长，质地细腻。藕质洁白无瑕，含淀粉多，营养丰富，尝一口甘甜清脆，汁浓浆多，味美宜人，生熟食均可。藕节放几天不变色，清水泡一个月不变质。“泽畔藕”品质优良，风味独特，是酒席上必不可少的菜肴。它可制成高级营养品藕脯和藕粉，是老弱病人的滋补佳品。“泽畔藕”药用价值也很高，全身均可入药，有化痰止血、补脾止泻、养心安神、益肾固精、和胃安胎、通气宽胸等功能。由于藕的品质优良，风味奇特，所以被人们视为上等佳肴，清朝末年就开始畅销于京、津等地。现为全国优质产品之一。

泽畔藕的发展

　　近年来，由于水位下降，成本增加等因素，泽畔藕种植面积逐年萎缩，但市场上杂牌"泽畔藕"越来越多，严重影响了泽畔藕的声誉。为改变这种局面，重振泽畔藕当年风采，新一届泽畔村党支部、村委会大打"莲藕文化"牌，将经济与文化挂钩，从而带动全村莲藕产业的振兴。2006年上半年，他们引导和支持藕农们细建了"莲藕文化协会"，以协会为载体，深入挖掘莲藕文化，并依托科研部门对莲藕种植深加工、营养、药用价值进行专题研究。这一举措，不仅提高了市场抗风险能力，而且为打击假冒产品，扩大正牌泽畔藕市场奠定了基础。2006年7月，该村成功举办了首届农民荷花节扩大了泽畔莲藕的知名度，在社会各界引起强烈反响。另外，围绕打造"莲藕文化之乡"，泽畔村充分挖掘历史文化底蕴丰厚的优势，制定保护或重建永乐寺、关帝庙等24座寺庙的文化发展规划以及改革创新传统民俗文化腊八会和"泽畔抬阁"，进一步提升泽畔村的"文化品牌"。

　　打"文化品牌"不仅给发展村经济注入了动力，创造了空间，更重要的是带动了全村群众参与文化建设的积极性和主动性。目前，该村爱好书画的村民自发地成立了书画协会，同时成立四班秧歌队!

　　结合新农村建设规划，下一步泽畔村在抓好全村街道硬化、美化和绿化、亮化，搞好基础建设人居环境的同时，借助"莲藕文化"这一传统品牌优势，积极调整和优化农业结构，大力发展定单农业、生态型农业，扩大莲藕这一特色产品的种植面积，将莲藕产业进一步做大做强，使泽畔成为集种植、销售、旅游于一体的特色莲藕文化之乡。

关于泽畔藕的传说和故事

一

　　1959年新中国十年大庆，泽畔村送到农业展览馆的一棵白莲藕，长九尺有余，重二十斤，被称为"藕王"。 郭沫若副委员长品尝了泽畔藕后，称赞不已，当场赋诗一首。

　　泽畔村属古尧山县，因位于大陆泽畔而得名。泽畔藕自永乐年间从山西传入，历代村民以种藕为生。随着后来黄河改道，湖水退缩，泽畔村逐渐成为陆地，但是当地农民种藕之风不减，并摸索出改坑塘种植为"铺池而做"，创造出独树一帜的"清水莲藕"。

　　农历谷雨，天气渐暖，藕农着手铺池。开池时要烧香进供，燃放鞭炮，以此敬拜荷花仙子。泽畔藕不用坑塘，而是在上好地块挖土三尺，开正方形或长方形深池，每家少则半亩，多则二三亩。池底平整之后，大水漫灌。然后根据池之大小，邀请十几人、几十人赤脚踩踏。踩池人分行列队，一遍遍翻来覆去地踩，直到把池底踩成不渗不漏为止。

　　藕池踩好后上底肥，不用猪圈肥、牲口粪，全是豆饼、花籽饼和芝麻酱，粉碎后和土拌匀，铺多半尺厚。然后把一块块种藕埋进土里，再浇上半池井水。池水平静静、光闪闪，清澈见底，明如玻璃，亮若银盆，微风起时，波光鳞鳞，十分动人。为了保持一定水位，三两天浇一遍水，水热蒸发快时，辘辘不停，这就是清水莲藕。

　　泽畔藕生长期长，进入腊月才出池，专供春节享用。一般现挖现卖，带泥出售。洗净后如美人玉臂，胴体和断面孔管都呈椭圆状，大概与池底坚硬有关。席上泽畔藕片，白莹莹，脆生生，遇醋不变色。县志上说它"洁白如玉，美味可口，营养丰富，全身是药。"泽畔藕节是一种名贵中药，收敛止血有奇效，主治吐血、鼻衄等症。

二

　　据地方志载，明永乐年间，连续两年，山西居民迁到现在的北京和河北一带落户。当时山西洪洞县某村马氏二弟兄，平素喜爱养鱼、种藕。盛夏一日，马老大在槐树下纳凉，入睡后做了一个梦，梦见老二在前边跑，一位仙女手持荷花在后边追;仙女追老二，老大追仙女。老大醒来后告诉一位长者，说他做了一个蹊跷的梦，长者听罢哈哈大笑说：“你做的梦有名堂，名日荷花托梦。今天是农历六月二十四日，正是荷花仙子生日。梦中的仙子就是荷仙。荷仙追老二，表明莲藕欲随老二东迁京畿;你在后边追，表明荷仙为您指引明路。梦是好梦，你应该随老二同地落户，可别错拿主意。”老大听了长者一番话，下决心随胞弟迁居泽畔;从此，马氏弟兄便来到这里种大白莲藕。既然“泽畔藕”与荷仙有关，一辈传一辈，越传越神。到了明朝靖年间，“泽畔藕”竟打进皇宫，得到了皇帝和娘娘的赏识，列为贡品。

　　大约在嘉靖二十年前后，泽畔村一带连年闹水灾。这时有位秀才马存敬，自告奋勇携带联户请愿书到县衙、府衙请求赦免钱粮。知县、知府做不了主，于是马存敬倾家荡产三进北京请愿，凭其三寸不烂之舌，通过前门一家藕商，跟当朝太监挂上了钩，以“泽畔藕”为赠礼，二人交上了朋友。时值正宫娘娘闹病，吃不香、睡不好。太临乘机献上“泽畔藕”，并奏明马存敬请愿的事。娘娘好奇地吃了点“泽畔藕”，还真的好了病。“神藕”能治娘娘的病，一时成为爆炸性能新闻;那太监一跃成为正宫娘娘身边的红人。“泽畔藕”真的“神”起来了。于是，皇帝下圣旨，免除泽畔村的钱粮。为了纪念马存敬进京请愿，村民捐款刻制了五通石碑，分别存放在北京、大名、顺德、唐山和泽畔村。