黄角瓜又叫金皮西葫芦，皮色金黄，色泽亮丽，又称香蕉西葫芦、黄蕉瓜，其嫩瓜可鲜食、凉拌，又可烹炒。目前我国生产的品种主要来源于美国、以色列、韩国。除具备常规角瓜品种的养分含量外，该品种胡萝卜素含量较高。

食疗功效

　　黄角瓜易消化，无刺激性，含钠量极低，适合高血压病人和肾病病人食用。它含甘露糖醇，能够促进大便畅通，适合便秘病人食用，对胰岛素的分泌也有促进作用。食用方法：炒、煮、炖、蒸。

推荐菜谱--木耳黄角瓜炒鸡蛋

　　原料：黄角瓜200克，鸡蛋2个，水发木耳150克，火腿100克，盐4克，生抽少许，大葱10克，植物油30克

　　1、黄角瓜与火腿对切开后切成薄片，鸡蛋打散木耳切成小块备用;

　　2、炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用;

　　3、加热锅中的底油，放入黄角瓜，大火翻炒3-4分钟，待黄角瓜稍微开始变透明的时候加入切好的木耳。淋少许生抽调味。翻炒2分钟后加入火腿片与继续翻炒2分钟左右，组后加入鸡蛋拌匀即可。