产地：中国山西汾阳。

　　汾阳市位于山西省中部风景秀丽的吕梁山区，是我国最大的核桃集散地之一，被称为中国核桃之乡，全市有核桃经济林40万亩，425万株，核桃产量达到1100万斤，是我国核桃种植大市，产量大市，加工大市。

　　分布：汾阳、孝义两市毗连接壤的20多个乡镇，是汾州核桃的重点产区。

　　特点：汾州核桃果实外形悦目、个大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口。 手抓两个，一捏就破。

　　成份：汾州核桃营养丰富，核桃仁除含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素，既可生食，亦可作为糕点、糖果、罐头等食品工业的原料，是老幼皆宜的滋补佳品。

　　功效：长期食用，具有补气益血、润燥化痰、温肠润肺、治虚寒、气喘、咳嗽等功效。[1]

地域特征

　　我国的核桃产地分布很广，但是，汾阳、孝义具有独特的核桃生长的优越环境。核桃为深根性树种，深厚的黄土层，地下水位较深，且蕴藏量较大，有利于核桃垂直根的生长。地势高寒，气温低，沟壑纵横，蒸发量少，独特的气候有利于核桃的灌浆，使得种仁饱满。处于黄土高原地带，土壤为山地褐土、淋溶褐土和粗骨性褐土，宜于林木生长，为汾州核桃提供了很好的地理优势。

　　汾阳市、孝义市属温带大陆性季风气候，四季分明，年均气温10.1℃，年均降水量438.4mm，无霜期差异较大，东南部平川为180天，西北部山区为134天。光照条件较好，太阳年辐射量为132.4千卡/平方厘米左右，年日照平均时效在2607～2974小时之间。地形由西北向东南逐渐降低，依次有山地、丘陵、平原，平均海拔高度为1414.3米，独特的高海拔、少降水、光照充分，为汾州核桃生长提供了优越的气候优势。

　　汾阳市在北纬37°8′50″～37°29′10″，东经111°20′50″～111°0′24″，孝义市在北纬36°56′～37°18′，东经111°21′～111°56′，位于我国优质核桃的理想产区，加之处于吕梁山东麓，太原盆地西缘，由西北向东南逐渐降低，受光独特，境内年均无霜期为157天，土质主要为褐土。为汾州核桃提供了很好的地理优势。[2]

地理标志

　　国家质量监督检验检疫总局《关于受理汾州核桃等产品申报地理标志产品保护的公告》2008年第48号(摘录)

　　根据《地理标志产品保护规定》，经山西、江苏、福建、江西、山东、湖北、广东、重庆、四川、甘肃、宁夏等省、自治区、直辖市质量技术监督局初审推荐，我局依法受理了汾州核桃等20个产品的地理标志产品保护申请，经形式审查合格，现予以公告。有关信息公示如下：

　　序号：1

　　初审机构：山西省质量技术监督局

　　产品名称：汾州核桃

　　地方政府建议的地理标志产品保护范围：山西省汾阳市杏花村镇、冀村镇、贾家庄镇、肖家庄镇、演武镇、峪道河镇、三泉镇、石庄镇、杨家庄镇、阳城乡、西河乡、栗家庄乡、文峰街道办事处、太和桥街道办事处14个乡镇街道办事处现辖行政区域，孝义市兑镇镇、阳泉曲镇、下堡镇、西辛庄镇、高阳镇、东许乡、柱濮镇、下栅乡、驿马乡、南阳乡、杜村乡11个乡镇街道办事处现辖行政区域。

　　地方政府界定保护范围的建议文件：山西省吕梁市人民政府，《关于做好汾州核桃地理标志产品保护工作的通知》，吕政函〔2007〕126号

　　标准或技术规范：山西省汾阳市地方标准：DB141182/T001-2007 《汾州核桃栽培与管理技术规程》

质量要求

　　(一)品种。

　　大龙眼、小龙眼及优良后代。

　　(二) 立地条件。

　　保护区范围内海拔700至1300米，土壤类型为褐土，土质为壤土、沙壤土，有机质含量≥1.0%，pH值7.0至8.2，地下水位在地表1.5米以下。

　　(三)栽培技术。

　　1. 育苗：以当地核桃为砧木，从无检疫性病虫害的母株上采集接穗进行嫁接繁殖。

　　2. 栽植：秋栽在苗木落叶后至土壤封冻前进行。春栽在土壤解冻后发芽前进行，栽植密度≤1245株/公顷。

　　3. 整形修剪：树冠内枝条均匀，保证通风透光。

　　4. 施肥：以农家肥为主，年施肥量≥3000kg/公顷。

　　5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　(四)采收。

　　1. 采收时期：青皮种苞开裂三分之一时开始采收。

　　2. 脱青皮：脱完青皮后黑果率≤3%，脱皮过程中禁止使用化学药剂浸泡。

　　(五)质量特色。

　　1. 感官特色：果实大小均匀，近圆形，壳皮薄，色黄白，内隔壁较小，易取仁，种仁饱满，微甜。

　　2. 理化指标：

　　项 目指 标

　　大龙眼小龙眼

　　核桃横径，mm≥35≥35

　　平均果重，g≥12≥14

　　出仁率，(%)≥58≥55

　　含水率，(%)≤8.0≤8.0

　　核桃仁脂肪含量，(%)≥57≥57

　　蛋白质含量，(%)≥15≥15

　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。