山亭区位于东经117°14′00″至117°44′20″，北纬34°54′00″至35°19′20″，气候温和，最适宜樱桃栽植，区内四季分明，水土适宜，全区火樱桃种植面积达20万亩。水泉镇火樱桃生产基地位于该镇棠棣峪流域，辖棠棣峪、倪庄、赵岭、郑庄、尚岩等12个行政村，是山亭区最大的火樱桃生产基地，红灯、美早、岱红等优良品种覆盖率达100%，年产优质火樱桃800多万公斤，年创产值上亿元，被省政府命名为“山东省引进国外优质大(火)樱桃示范园”。所产樱桃全部注册了“水泉”牌商标，被评为国家级绿色、无公害和有机食品。[2]

产地范围

　　山亭火樱桃地理标志产品保护产地范围为山东省枣庄市山亭区水泉镇所辖行政区域。[3]

标志使用

　　山亭火樱桃地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省枣庄市山亭区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。山亭火樱桃的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。[3]

技术要求

　　(一)品种

　　红灯。

　　(二)立地条件

　　低山丘陵的向阳山坡中下部及山前平地，土壤由石灰质、岩母质发育而成，土壤种类为褐土，土壤质地为中壤，土体深厚≥0.8m，土壤有机质含量为≥1.0%，土壤pH值6.8至7.0，地下水位在1m以下。

　　(三)栽培管理

　　1.育苗：以欧洲甜樱桃实生苗作砧木，通过嫁接繁育而成的苗木。苗木质量应达到较大侧根3至5条、无病虫害，高度≥80cm，地径≥6cm。

　　2.栽植：

　　(1)栽植时间：春季和秋季。春季从土壤解冻到芽萌动前;秋季从10月下旬树苗落叶后到12月上旬土壤封冻时止。

　　(2)栽植密度：根据立地条件不同，每666.7m(亩)30至60株。

　　3.土壤、肥水管理：

　　(1)土壤管理：采用深翻改土、中耕除草、行间生草等措施。

　　(2)施肥：以土杂肥和生物有机肥为主，叶面肥为辅，少施或不施化肥，每666.7m(亩)施土杂肥1000 kg、有机肥400kg。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。

　　(3)浇水：根据土壤墒情采取少灌、勤灌的方法，果实采收前10至15天禁止浇水。

　　4.树形修剪：修剪采用纺锤型、自然开心形。根据树龄不同采取不同措施，冬剪为主，夏剪为辅;保持树体通风透光。

　　5.花果管理：及时疏去弱质花、畸形花;疏去小果畸形果及下垂果。

　　6.病虫防治：以生物防治为主。

　　7.果实采收：按照果实成熟度和外观质量，实行分批分级采收。

　　8.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。[3]

质量要求

　　1.感官特色：果形呈肾脏形、果实色泽呈紫红色、果肉厚、酸甜可口、耐储运。

　　2.理化指标：果实单果重≥10g，可食率≥92%，可溶性固形物含量≥18%，含铁量≥12mg/100g。

　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[3]