大蒜是什邡市洛水镇的主导产业，长期以来，蒜苔集中上市、市场价格被动等问题始终困扰着党委、政府。大蒜协会主动为政府分忧，引进大蒜品种30多个，通过试验示范，选育出以“灵优一号”为主的早、中、晚熟品种，合理安排计划和结构，蒜苔采收、上市期由原来的5-7天延长至40-50天，保持了蒜苔价格稳定，增加了会员收入。

销售范围

　　什邡蒜苔销售的主要方向是北京、广东、陕西、内蒙、上海等地。

　　洛水镇党委政府与来自全国各地的客商进行了诚挚的沟通。洛水镇党委负责人与该镇工商、信用社、派出所等机构负责人承诺，将积极为营销户提供好服务环境，治安环境、开辟好绿色通道，为蒜苔销售服好务，在公平有序的市场竞争中，实现老百姓增收、营销户发财的双赢目标。

　　什邡市洛水镇历来是川西北重要的交通枢纽和商贸物资集散地。作为国家建设和四川省小城镇建设的试点镇，其建工建材、磷化工生产基地，以及主产的农副产品优质大蒜均驰名省内外。

食用功效

　　蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

　　蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。

　　4600年前，古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力，体抗疾病，就让其食用大蒜类食物。

　　蒜苔的结构与作用即大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

　　蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　北方以及华东(江苏淮安地区)有些地方也叫蒜苗。东北地区也有蒜毫的叫法。

蒜苔做法

　　1.蒜苔炒肉

　　材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。

　　调味料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

　　作法：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。

　　2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜苔，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

　　重点提示：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

　　2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

　　2.糖醋蒜苔。

　　用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

　　加工：⑴将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

　　⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

　　特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。