据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

　　每100克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分83.4～92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12～13克，含酸量0.5～1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。

有机杨梅的食用禁忌

　　孟诜：切不可多食，甚能损齿及筋。

　　《日华子本草》：忌生葱。

　　《开宝本草》：多食令人发热。

　　《本经逢原》：血热火旺人，不宜多食。

　　《本草从新》：多食发疮致痰。

有机杨梅生态效益

　　杨梅树喜阴气候，喜微酸性的山地士壤，其根系与放线菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一种非常适合山地退耕还林，保持生态的理想树种。如福建省南安市用杨梅代替马尾松大面织绿化荒山，杨梅从种植后第6年开始，使本来水土流失1900～2000吨/平方公里年，下降到约50～60吨/平方公里·年，其土壤含水量增加4.1%，明显提高了土壤肥力，调节了微环境气候，有效地抑制水土流失，减少了洪涝灾害，具有良好的生态效益。此外，浙江舟山、象山的马尾松线虫危害后，成片死亡，改用杨梅绿化荒山，成效显著。

有机杨梅采收

　　确定杨梅的采收适期

　　杨梅成熟期依产地和品种而有不同，最早成熟的在4月份，有的在5月上旬开始成熟采收，有的6月上旬至7月成熟，这时气温已高，又正值高温多湿季节，果实成熟后容易腐烂和落果，故应及时采收，随熟随采。

　　在同一产地，因品种和地段不同，成熟期也不一致。荸荠种、晚稻杨梅等乌杨梅品种，当果实转红色时味仍酸，只有转变至紫红色或紫黑色时，果实甜酸适口，风味最佳，此时为采收适期;大叶青、迟色、大叶细蒂、二色梅等红杨梅品种，果实成熟时不会发紫，则色泽光亮、深红色或淡紫色即可采收;当果实肉柱上的叶绿素完全消失，或略带粉红色时，即为白杨梅品种的采收适期。一般山坡向阳的先熟，背阴的后熟。

　　总之，杨梅采收要分期分批，熟的先采，采红留青，这样能提高果实质量，减少树体养分消耗，对恢复树势也有利。

　　杨梅采收六注意

　　杨梅果实成熟时肉质较软，易损伤，故采收时应注意：

　　①采摘前去掉指甲，以免刺伤果实;

　　②掌握正确采收方法，用三指握果柄，果实悬于手心中，连柄采下;

　　③轻采轻放，禁止剧烈摇动;

　　④选用大小可盛约3～5千克的浅果篮盛放，并在果篮底部及四周垫软干草等;

　　⑤采收时间宜在清晨或傍晚，此时气温低，损失少，下雨或雨后初晴不宜采收，否则果实水分多，容易腐烂;

　　⑥用作加工的果实或高大树冠顶部的少数果实无法进行人工采摘时，可先在树下垫上草或塑料薄膜，摇树或震落果实捡拾，速度快，但损伤大，只能贮1～2天，须速加工。

有机杨梅贮藏保鲜

　　杨梅极易腐烂，采后在普通室内摊放贮藏，为时极短，如采收适期的耐贮品种至多不过能贮3～4天。目前贮藏保鲜效果较好的有普通低温贮藏和冷冻贮藏。

　　①普通低温贮藏

　　在温度0℃～0.5℃、相对湿度85%～90%的条件下，杨梅果实采后贮藏1～2周不腐烂。如再用山梨酸钠作为防腐剂，贮藏时间还可更长。同时，贮藏期内杨梅果实的重量、色泽及营养成分等品质指标，基本上没有下降。

　　②冷冻贮藏

　　将适度成熟的杨梅，放在塑料薄膜的容器中，在-30℃中速冻15分钟左右，而后贮放在-18℃的冷库中，贮藏1～2个月，果实仍然新鲜良好。