原产於地中海地区和中东;古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

特征特性

　　株高75～80厘米。叶色绿，最大叶柄长70厘米左右，叶柄白绿色，实心，单株重150～200克。适应性强，耐热，耐寒，抗病，纤维少，品质好。亩产3500～4000公斤。

栽培要点

　　在天津郊区早春风障栽培，于上年9月上旬播种于露地，10月下旬囤入阳畦过冬，3月上旬定植，5月上、中旬收获。夏季栽培3月下旬阳畦育苗，5月中旬定植，7月中旬收获。越冬栽培，6月下旬播种，8月上旬分苗(需遮荫)，9月上、中旬定植于保护地，12月至翌年1月收获。

适宜范围

　　适于天津市、山西省四季栽培。

功效

　　芹菜性凉，味甘辛，无毒;入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

食疗作用

　　1.平肝降压

　　芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　2.镇静安神

　　从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　3.利尿消肿

　　芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。

　　4.防癌抗癌

　　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

生活常识

　　1、选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。