泡泡青
编辑词条摘要
概述
学名：皱叶黑油白菜
俗称：泡泡青
植物属性：十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物
外貌特征：叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软
食用部位: 主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎
营养价值：含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质
主产地：湖北省随州市曾都区、随县等地
生长情况：“随州泡泡青” 冬前植株葡伏或半葡伏生长，株高10-15厘米，开展度10-15厘米，每株有效叶18-20片。叶长19-15厘米，叶宽10厘米左右;苗期叶柄较长，叶片有毛;中期(食用期)叶柄短、扁平，正面叶色浓绿，背面嫩绿色，卵圆形，叶面皱缩，肥厚，较多泡状隆起，无毛;主根粗壮，根须发达，抗寒能力较强，属耐寒性蔬菜，能耐-1。C——3。C，短期可以忍耐-5。C—-8。C低温。春季气温升高后植株直立生长，株高50-70厘米;3月上旬抽苔，主枝粗壮，一般分枝8-15个，花瓣金黄色;籽粒较小，褐黑色，有光泽，千粒重2.8克左右
泡泡青是“隋地”古老的地方蔬菜栽培品种，神农尝百草，泡泡青菜便是其中之一。传说五千年前的上古时候诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居镇的安南山继续尝百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液;他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱，随手一扯，抖掉雪花，随即送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，喜出望外，觉得青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。因其有显著的食疗功效，后人便将神农发现泡泡青菜的那座山称为药山。在有了文字之后，人们便根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。
泡泡青特色
泡泡青的学名叫皱叶黑油白菜，由于它墨绿色的叶面呈泡泡状，随州人习惯称之为泡泡青。泡泡青系随州曾都区特有的地方品种，具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物。该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。泡泡青主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎，口感甜、嫩、鲜、爽，经霜雪后，品质尤佳，一般在春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。泡泡青富含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和矿物质，是无公害绿色产品。
泡泡青的主产地是随州曾都区，在寒冬腊月及春节期间上市。曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆。无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。专家称，出现这种现象的主要原因是泡泡青对气候和地域环境有很强的选择性，只有在随州这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件下，才能长出随州特色的泡泡青。因而泡泡青成为随州曾都的特产蔬菜，全国独一无二。
泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，口味更加浓郁，菜叶深绿，营养富集于菜叶上。所以本地人喜好寒冻之后的青菜，价格也随着时节而上涨。随州本地人更爱冬季火锅中放入洗净的青菜，高温烫熟时，叶子营养流失更少，清香爽口。
由于泡泡青的生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正天然的时令蔬菜。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2-3月采收上市，立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植，每年种植面积达5万亩左右，每亩产鲜菜1000公斤左右，每年可产鲜菜5万吨左右，单项总产值在5000万元左右。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年，随着人口流动性加大，泡泡青逐步享誉省内外，甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。
随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)对曾都“泡泡青”检验报告显示，该产品营养物质丰富，是无公害绿色食品。
泡泡青做法
清炒泡泡青 将泡泡青洗净后，在油锅中用旺火翻炒至菜叶柔软，放入少许食盐即可。
特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。
下火锅
将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮沸即可。
特点：清香宜人
春卷
随州特色菜——随州人俗称“卷煎”
将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用;泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。
泡泡青豆腐煲
将豆腐200克切成小块两面煎黄待用; 500克左右泡泡青用旺火大油爆炒一下，加好调味料，放入煲中，将煎好的豆腐置于泡泡青上，加入开水后煮沸即可。