形态特征

　　空心菜属蔓生植物，根系分布浅，为须根系，再生能力强。茎蔓生，圆形而中空，柔软，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，最长的可达7厘米。

叶

　　子叶对生，马蹄形。真叶互生，叶面光滑，全缘，极尖，叶脉网状，中脉明显突起，叶为披针形，长卵圆形或心脏形。叶宽8～10厘米，最宽的可达14厘米，叶长13～17厘米，最长可达22厘米。叶柄较长，约为12～15厘米，最长者为17厘米。

果实

　　中空呈凹形，果为蒴果，近圆形，种子黑褐色，干粒重32～37克。空心菜以种子或嫩茎繁殖，北方以种子繁殖。

　　蔓性草本，全株光滑。地下无块根。茎中空。叶互生，椭圆状卵形或长三角形。花通常白色，也有紫红色或粉红色。种子有细毛。花期7～9月。

生长习性

　　喜高温多湿环境，适宜湿润的土壤，喜充足光照。对土壤条件要求不严格且喜肥喜水。

地理分布

　　分布于我国各地;长江流域各省广泛栽培。

分类学

　　植物名称：空心菜;学名：Ipomoea aquatica Forsk.英文名：Swamp Morningglory.植物界;被子植物门;双子叶植物纲;茄目;旋花科;番薯属;空心菜种。

栽培技术

　　喜高温潮湿气候，对土壤条件要求不严，宜选择地势低、土壤湿润而肥沃的粘壤土栽培。生长适宜温度为25～30℃，能耐35～40℃的高温，10℃以下生长停滞，霜冻后植株枯死。喜光和长日照。对土壤要求不高。分枝能力强。

　　其栽培方式分旱栽和水植两种,北方以旱栽为主,南方旱栽与水植并存;早熟栽培以旱栽为主,中、晚熟栽培多数采用水植。技术要点: 1.播种、育苗 旱栽多用种子繁殖,露地直播、育苗移栽均可,播种期一般在4月中、下旬。露地直播可采用条播或点播,行距30～35厘米,穴距15～20厘米,每穴点播3～4粒种子,播种后随即浇水,7天左右即可出。

　　也可密播，待苗高17～20厘米时间拔采收。播种后覆盖塑料薄膜增温、保湿，待幼苗出土后再把薄膜撤除。另外，亦可在生长期间摘取15厘米左右的顶梢扦插繁殖，只要扦插田土壤湿度适宜，插梢就会很快长出不定根，并抽出新梢。前期应及时中耕松土，提高地温。

　　进入夏季，气温高，植株生长快，需肥需水量大，要勤浇水，浇大水(空气干燥，土壤水分不足，易导致空心菜纤维增多，影响产量和品质)，并结合浇水进行追肥。秋季气温转凉，要及时中耕除草和追肥，并注意防治红蜘蛛等害虫。空心菜采收期长，一般每次采收后，都要结合浇水亩施硫酸铵10公斤。

　　采收：适时采收是空心菜高产、优质的关键。生产上，一般在苗高20～30厘米左右时即可采收。在进行第一、二次采收时，茎基部要留足2～3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝、争取高产。采收3～4次之后，应对植株进行一次重采，即茎基部只留1～2个节，防止侧枝发生过多，导致生长纤弱缓慢。

整地播种

　　北方一般采取直播方式。播前深翻土壤，亩施腐熟有机肥2500～3000千克或人粪尿1500～2000千克、草木灰50～100千克，与土壤混匀后耙平整细。播种前首先对种子进行处理，即用50～60℃温水浸泡30分钟，然后用清水浸种20～24小时，捞起洗净后放在25℃左右的温度下催芽，催芽期间要保持湿润，每天用清水冲洗种子1次，待种子破皮露白点后即可播种。亩用种量6～10千克。播种一般采用条播密植，行距33厘米，播种后覆土。也可以采用撒播或穴播。

田间管理

　　空心菜对肥水需求量很大，除施足基肥外，还要追肥。当秧苗长到5～7厘米时要浇水施肥，促进发苗，以后要经常浇水保持土壤湿润。每次采摘后都要追1～2次肥，迫肥时应先淡后浓，以氮肥为主，如尿素等。生长期间要及时中耕除草，封垄后可不必除草中耕。

采收

　　空心菜如果是一次性采收，可于株高20～35厘米时一次性收获上市。如果是多次采收，可在株高12～15厘米时间苗，间出的苗可上市;当株高18～21厘米时，结合定苗间拔上市，留下的苗子可多次采收上市。

　　当秧苗长到33厘米高时，第1次采摘，第1次采摘茎部留2个茎节，第2次采摘将茎部留下的第2节采下，第3次采摘将茎基部留下的第1茎采下，以达到茎基部重新萌芽。这样，以后采摘的茎蔓可保持粗壮。采摘时，用手掐摘较合适，若用刀等铁器易出现刀口部锈死。一般一次性收获亩产可达1500千克，多次收获的亩产可达5000千克。

　　空心菜又名蕹莱、通菜、竹叶菜、等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。

　　空心菜采收期长，是夏季生长的叶菜，能打破北方夏季少叶菜多果荚菜的结构，不受高温、暴雨的限制。因而北方开始引种栽培，并取得成功。

环境要求

　　空心菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上;种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上，这样出芽才能迅速整齐;蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高，蔓叶生长旺盛，采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35～40℃高温;15℃以下蔓叶生长缓慢;10℃以下蔓叶生长停止，不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并有较高的湿度，不然种藤易冻死或枯干。

　　空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，环境过干，藤蔓纤维增多，粗老不堪食用，大大降低产量及品质。

　　空心菜喜充足光照，但对密植的适应性也较强。空心菜对土壤条件要求不严格，但因其喜肥喜水，仍以比较粘重、保水保肥力强的土壤为好。空心菜的叶梢大量而迅速地生长，需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需要量特大。

品种选择

　　空心菜有子蕹和藤蕹两种，北方多以子蕹即种子繁殖，常用品种如下。

泰国空心菜

　　由泰国引进。叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色;茎中空，粗壮，向上倾斜生长。耐热耐涝，夏季高温多湿生长旺盛，不耐寒。适于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陆续采收2～3个月，质脆、味浓，品质优良，亩产3000千克。

白梗

　　茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色，生长壮旺，分枝较少。品质优良，产量高。耐肥，适于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播种至始收60～70天，亩产5000千克。

吉安蕹菜

　　江西地方品种。植株半直立，茎叶茂盛，株高42～50厘米，开展度35厘米。叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘。茎管状，绿色，中空有节。生长期较长，播种至始收50天，可延续收获70天，亩产3000～3500千克。

青梗子蕹菜

　　系湖南省地方品种。植株半直立，株高25～30厘米，开展度12厘米。茎浅绿色，叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。早熟，播种后50天即可采收，生长期210天，亩产2500～3000千克。

青叶白壳

　　系广州市农家品种。其植株生长健旺，分枝较多。茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密。叶片长卵形，上端尖长，基部盾形，深绿色。叶脉明显。叶柄长，青白色。适应性强，可旱地或浅水栽培。品质柔软而薄，质量好，产量高，亩产7000千克。

丝蕹

　　又名细叶蕹菜，南方喜食的品种。植株矮小，叶片较细，呈短披针形，叶色深绿。茎细小，厚而硬，节密，紫红色，叶柄长，抗逆性强，耐寒、耐热、耐风雨，适于旱地栽培，亦可浅水中栽培。其质脆、味浓，品质甚佳，但产量稍低。从播种至始收60～70天，延续采收可达180天以上，亩产约为2500千克。

栽培季节

　　空心菜露地栽培从春到夏都可进行，播种时间为：广州12月至翌年2月，长江中下游一带4～10月，北方地区4～7月，沈阳可于4月中旬播种。若根据市场需要在温室、大棚、小棚中栽培可实现周年生产，随时供应市场。

博白蕹菜

　　作为空心菜的原产地，博白所培育的空心菜远近闻名，其历史悠久，200多年前已名扬海外。博白附城每年种植蕹菜面积约300亩，年产量150万公斤以上。全县种植蕹菜面积1000亩以上。

　　博白县的空心菜栽培在水田中，丰收的时节，每早一收。收完的根茎会在第二天早上长出新的菜苗，可再收。如此循环，使得博白空心菜奇嫩无比，清香可口。

　　2011年1月13日，博白空心菜(博白蕹菜)地理标志产品保护审查会议在北京召开，通过审查申报材料、陈述报告和现场答辩， “博白空心菜(博白蕹菜)”地理标志产品保护获得了专家组的高度评价，并获得国家质量监督检验检疫总局地理标志专家委员会审查专家组一致通过。

主要价值

药用价值

　　性味

　　甘、平，无毒。

　　成分 含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1.B2，，维生素C等。

功用

　　解毒，主要能解毒菌类中毒。

　　清热凉血。

　　利尿。适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。内服或外用。

用法

　　1、误食野菌、毒菇、毒鱼藤、断肠草以及砒霜中毒等：

　　鲜菜捣汁大量灌服，有急救解毒之功 (据福建中草药资料称：本品对野菌中毒而发精神狂乱者效果较好，对昏迷型者较差)。

　　2、食物中毒：

　　空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克，银花30克，煎成浓汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳 (云南资料)。

　　3、肺热咳血，鼻出血或尿血：

　　连根空心菜和白罗卜一同捣烂，绞汁一杯，以蜂蜜调服。

　　4、妇女白带：

　　连根空心菜半斤，鲜白槿花90克(干花30克)，炖猪肉或鸡蛋，吃肉喝汤。

　　5、浮肿腹水，小便不利：

　　空心菜，红苕叶(番薯叶)等分捣烂，敷肚脐部，1～2小时后小便自利。

　　6、无名肿毒，跌打肿扁：

　　空心菜捣烂，用酒炒过，敷于患处，加以包扎。

　　7、带状疱疹：

　　鲜空心菜去叶取茎，在新瓦上焙焦后，研成细末，用茶子油搅成油膏状，在患处以浓茶汁洗涤，拭干后，涂搽此油膏，一日2-3次 (据报道:曾治7例，3～5天后全愈)。

　　8、小儿夏季热，口渴，尿黄

　　鲜空心菜120克，荸荠7个 (切)，煮汤，一日分2～3次服，连服7天。

食疗方选

　　治维生素B2缺乏症：鲜空心菜100克 葱白30克。将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服。

　　治糖尿病：鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2～3次。

　　治痢疾： 空心菜根100克 水煎服 每日2次。

　　治肺热咳血 鼻出血：鲜空心菜连根 白萝卜适量 同捣烂 绞汁1杯 用蜂蜜调服。

　　治小儿夏季热、口渴、尿黄： 鲜空心菜100克 马蹄6个 (切) 共煮汤 每日服3次 连续6天。

　　治断肠草中毒、急性砷中毒：鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁 服用。

　　治毒蛇咬伤：鲜空心菜200克 米酒20～30毫升。将菜用凉开水洗净 捣烂 置消毒纱布中绞汁 掺米酒一次冲服。

　　治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：鲜空心菜500克 猪腰200克 车前草 (鲜) 60克。将车前草去根须 洗净 放入锅内 加清水适量 武火煮10分钟 去渣留汁。空心菜、猪腰洗净 切片 放人车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。

　　治白带：空心菜根300克 鲜白槿花150克 (干品60克) 与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用。每日1次。空心菜药膳方

　　治木薯中毒：空心菜500克 洗净捣烂绞汁。加入红糖200克搅匀服用。

食用价值

　　清热解毒：

　　蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等;

　　通便防癌：

　　蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;

　　增强体质、洁齿防龋：

　　蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤;

　　降低血糖：

　　紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

营养成分

　　可食用部分为76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、视黄醇当量253μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.08mg、尼克酸0.8mg;维生素E1.09mg;钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。药用成分为治疗糖尿病有效的胰岛素样物质。

选购与储存

　　选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。

　　空心菜不耐久放，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱中冷藏可维持5～6天。

菜谱

　　空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。

　　水烫空心菜

　　素炒空心菜

　　空心菜粥

　　虾酱空心菜

　　空心菜排骨汤

　　空心菜炒肉

　　豆腐乳空心菜

　　豆瓣酱炒空心菜

搭配宜忌

　　相宜的禁忌搭配

　　√空心菜+蛋=护眼、防癌、抗老

　　√空心菜+橄榄油=防止老化

　　√空心菜+鸡肉=降低胆固醇的吸收

　　□相克的禁忌搭配

　　×空心菜+酸奶=影响钙质吸收

　　(食物相克相宜 并无科学依据 请依照喜好食用)