简介

　　玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，营养丰富。

分布

　　中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。

特征

　　玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。

　　玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

　　生物学特性与普通玉米基本相同，参照甜玉米。

类型品种

　　1.冀特3号 石家庄市农业科学研究所育成。是多秆多穗型品种，采笋以主茎为主，单株生长果穗3～4个。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3个分蘖。该品种适应性强，长势健壮，抗病性强，根系强大抗倒伏。

　　2.泰国玉米笋 根系发达，分枝旺盛。株高210～240厘米。茎有16～18节，粗1.5～2.3厘米。叶互生，共16～18片，最长叶70～100厘米，宽7～10厘米。穗位在90厘米处。果穗圆柱型，长16厘米左右，秃尖1.1～2厘米。苞穗长19～23厘米，直径1.8～3厘米，青绿色，质地柔软有弹性。

　　3.烟罐6号 为粮菜兼用品种。第一穗产粮，第二、第三穗产笋。株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片。玉米笋生育期60天左右，粮用玉米生育期约100天。根系发达，抗倒伏，抗病虫。玉米笋为淡黄色，宝塔形，笋长6～10厘米，粗0.8～1.8厘米。

　　此外，还有晋甜玉米1号、烟笋1号等。

栽培技术

　　玉米笋的栽培与甜玉米基本相同。春播在4～5月，夏玉米在5月底至7月播种。一般采用大小行播种，大行行距60～80厘米，小行行距33～40厘米，株距16～18厘米，穴播，每公顷用种量45～50千克。

　　其他管理参照甜玉米。

　　采收应适时，在玉米抽雄期，将当天吐出花丝的雌穗及时采收。采收时主要以花丝长度为标准，一般不宜超过2～3厘米。应按先上后下、先大后小的原则，每天采收1次。采收时不要折断茎秆和叶片，以免影响下部果穗的正常发育。用刀划开外部苞皮，去净花丝，保持笋体完整，忌曝晒，防失水、干尖、变色。

　　良好的一级玉米笋产品呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，形态端正、无折断、无花丝、无畸形、无污染，长5～7厘米，基部直径1～1.4厘米，单笋重5～7克。二级品笋长7.1～10.0厘米，基部直径1.41～1.8厘米，单笋重7.1～10克。

营养价值及其用途

　　玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1：0.5毫克、维生素B2：0.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

　　玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头。

　　玉米笋(罐装)知识介绍： 玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋，是国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。

　　玉米笋(罐装)营养分析： 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富;并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

　　补充信息： 1. 禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋;

　　2. 玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

　　玉米笋(罐装)适合人群： 一般人都可食用。

食谱

玉米笋焖排骨

　　做法步骤

　　1 胡萝卜去皮切段;玉米笋洗净去蒂;生姜、蒜头切片;青蒜切段;排骨洗净用盐腌渍5分钟后，用开水烫2遍沥干水分(因为排骨不多，所以没有放锅里焯)。

　　2. 锅中加油烧热后，生姜、蒜头爆香后，加入适量白糖，小火熬成酱油色后，再大火倒入排骨爆炒，加少许老抽、生抽、料酒，继续翻炒3-5分钟。

　　3. 锅里加一大碗水，以水和排骨齐平为宜。盖上锅盖，大火至水沸后，转小火或中火，继续焖煮20分钟。

　　4. 打开锅盖，翻炒几下后，倒入切好的胡萝卜、玉米笋，继续盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟收汁。(若锅中的水比较少就用小火;若锅中水较多，最后几分钟可用大火收汁快一些)

　　5. 打开锅盖，加入少许蒜叶、芹菜叶，翻炒几下，即可出锅。

玉米笋炒蒟蒻

　　材料

　　玉米笋100公克，蒟蒻100公克，红萝卜片25公克，碗豆荚25公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，香油少许

　　做法

　　1.玉米笋洗净切块、蒟蒻洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段，备用。

　　2.将作法1的玉米笋块和红萝卜片放入滚沸的水中氽烫约2分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用;作法1的碗豆荚和蒟蒻片放入滚沸的水中氽烫约1分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用。

　　3.热锅，倒入1大匙的沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米笋块、红萝卜片、蒟蒻片、所有调味料以及少许冷开水(份量外)拌炒约1分钟，再加入作法2的碗豆荚拌炒均匀即可。

凉拌玉米笋

　　材料

　　玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙

　　做法

　　1.玉米笋切斜片氽烫约10秒，捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。

　　2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。