油麦菜

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摘要

油麦菜
  油麦菜,别名莜麦菜,又叫苦菜、生菜,属菊科、莴苣属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。 

  

形态特征

  油麦菜属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。

  从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。

  它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

 

生长习性

  油麦菜耐热、耐寒、适应性强,耐寒性强,喜湿润,抗病虫害,品质甜脆,纤维少,生长适温20-25℃。

  

地理分布

  油麦菜由于是生菜中尖叶的一种,品种不是很多,目前用的最多的纯香油麦菜,是国外引进的。中国对油麦菜研究起步较晚,还没有特别好的品种。我国多地有栽培。

  

营养成分

  油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

  油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。

  油麦菜的吃法与生菜相同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口,受人欢迎。

  

食用价值

  低热量、高营养,营养价值略高于生菜而远远优于莴笋,有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

  以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

  

翡翠鲑鱼卷

  原料: 1.鲑鱼肉300克,2.油麦菜240克,3.冬笋条50克,4.火腿条,5.韭黄适量,6.盐适量,7.胡椒适量,8.高汤适量

  做法:

  1.将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。

  2.将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。

  3.鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。

  4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用。

  保健小语

  鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素,油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C,可调和身体机能,有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康,利于肠道消化,对新陈代谢也有帮助。

  

紫菜河虾油麦菜

  原料:水发紫菜50克,河虾50克,油麦菜250克,精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油

  制法:

  1.水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中氽熟后捞出;油麦菜择洗净,切成5厘米长的节。

  2.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,再下入河虾,烹入料酒,随即下入油麦菜、紫菜翻炒,调入精盐和味精,炒熟后淋入香油,起锅装盘即成。

  

豆豉鲮鱼油麦菜

  主料:油麦菜

  辅料:豆豉鲮鱼罐头

  调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油

  做法:

  1.将油麦菜洗净切成段;

  2.坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。

  特点:色泽翠绿、鱼香味美、营养丰富

  

香灼油麦菜

  主料:油麦菜300克。配料:红尖椒丝10克, 青尖椒丝10克。调料:姜丝5克葱丝20克,香菜10克,海鲜酱油15克,生抽10克,美极鲜酱油5克 ,色拉油35克。

  制法: (1)油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中氽至断生后,捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

  2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。

  特点: 特色:制作简便,成菜香气浓郁,口味清淡,是一款受人欢迎的素肴。

  关键:

  1.油麦菜氽制的时间不能过长,刚氽至断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

  2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

  

清炒油麦菜

  制作工艺

  1. 油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段;

  2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;

  3. 锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒;

  4. 烹入海鲜酱油、生抽调味;

  5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。

  

食谱介绍

  油麦菜:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

  ●油麦菜蛋花汤

  ●凉瓜炒油麦菜

  ●蒜蓉油麦菜

  配料:油麦菜适量,大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

  做法:蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉炝锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变得稍软一些了,加一勺水,转中火焖,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

  ●干煸油麦菜

  ●麻辣油麦菜

  ●芝麻酱油麦菜

  其实做法都大同小异,注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。

  

适宜人群

       适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

  适宜有多痰,痰粘稠,咳嗽等症状的人群。

  

禁忌人群

  胃炎,泌尿系统疾病,性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃

  

挑菜

       油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的一种,叶片较长呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,油麦菜的营养价值和生菜基本相同,略高于生菜。

  

注意事项

  1. 油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

  2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

  

种植季节

       8-9月(四季可播种,北方冬季宜在室内种植)

  

育苗

  1、常育苗移栽。发芽适温15至20℃,高于25℃或低于8℃不发芽,夏季高温时播种需要催芽。将种子撒播于浇透水的土面,覆土约0.5~1厘米,保持土壤湿润,约l周发芽。(催芽方法:将种子浸泡于水中5~6小时,稍晾干后用湿布包好,放在阴凉处催芽,约有3/4种子露白时播种。)

  2、苗期土壤保持湿润即可,夏季暴晒时要遮阴。真叶3~4片时定植于施足基肥的盆土中,株距约10~15厘米,浇透水,约1周后可正常管理。

  

日常管理

  1、病虫害少,生长快速,需肥量较大,一般每7~10天左右喷施1次以氮肥为主的腐熟有机肥,以促进叶片生长,采收前l周宜停止施肥。

  2、喜凉爽,稍耐寒而不耐热,叶片生长适温为11~18℃,温度过高则影响生长或提前开花。

  3、喜湿润,生长旺盛期要求给予充足水分,通常每天浇水1次,必要时早、晚浇水,以免影响叶片的品质。

  4、采收后,待伤口晾干可追施1次腐熟有机肥,以促进新叶萌发,一段时间后可再次采收。

  

采收

  定植后约一个月,或从约15片叶时即可开始采收,通常在早晨进行,将充分长大、厚实而脆嫩的绿色叶片用手掰下即可。

  

物种繁殖

  

品种特性

  油麦菜属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、单株可达0.3m,亩产3000—5000kg,有“凤尾”之称。

  

栽培季节

  油麦菜耐热、耐寒、适应性强,可春种夏收、夏种秋收,早秋种植元旦前收获,以及冬季大棚生产等。一般大棚生产,在寒冬到来之前育成壮苗为宜.即苗期避开1月份寒冬季节。早春播1~3月中棚内播种育苗,标准棚筑2畦,中间开1条沟,深翻筑畦,浇足底水,种子撒播畦内,覆盖籽泥,以盖没种子为度,平铺塑料薄膜(2层薄膜l层地膜),一般10~15天出苗,逢阴雨低温时间出苗更长些。齐苗后揭除地膜,通风换气,白天要防高温伤苗,晚上防冻害;夏播4~6月露地育苗,选择高势地,2米连沟,深翻施腐熟厩肥,筑畦整平。浸种3小时,待种子晾干后播种。育苗床浇足底水,将种子散播在畦面上,并盖好籽泥,浇足水,如遇高温干旱,畦上覆盖遮阳网,齐苗后早晚揭网,苗床肥水要适中,不宜过干;秋播7~9月,油麦菜育苗要浸种催芽。

  方法是:将种子用纱布包好后浸水3~4小时,然后取出放入冰箱冷藏室内10~15小时,有75%出芽即可播种。秋播育苗最好用小拱棚或大棚,出苗后注意土壤墒情,不宜过干过湿,并及时拔除杂草,确保排水通畅;冬季栽培可于11-12月播种育苗,前提是大棚要施好基肥,翻耕作畦,6米宽的大棚作2畦或3畦,播种田床土要削细,隔天浇足底水,然后撒播,每分地播籽150克左右,可供种植大田3亩左右,播后撒一层营养土盖没种子,再平盖一层塑料薄膜或地膜。出苗后及时揭去平盖的薄膜,加强管理,做好通风换气和保暖工作。

  

育苗技术

  油麦菜夏秋栽培,必须催芽播种,否则难以保证育苗成功。因油麦菜种子发芽适温为15—20℃,超过25℃或低于8℃不出芽。简单易行的发芽方式是:先将种子用清水浸泡4—6h,然后捞起沥干,装入丝袜内可选择以下3种方法催芽。

  河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20—30Cm厚,然后将浸泡过的种子撤在河沙表面,再铺 1—2cm厚湿河沙,并用新鲜菜叶盖上。

  保温瓶冰块催芽法将浸泡好的种子,吊在瓶内,在瓶内加上清水、冰块,并达到15—20,每隔1天冲洗1遍并坚持换水和加冰块。

  冰箱低温催芽法把浸泡好的种子用纱布包好,放入15—20℃的冰箱内、并坚持每天冲洗1遍。上述催芽约经2—4天,有60%—70%出芽即可播种。适宜季节可直播育苗、冬春可在拱棚内保温育苗,夏秋季节育苗和生产最好采用遮阳网遮光降温生产。

合理密植

  季节不同,苗龄差异较大,夏秋需20—30天,冬春需50—70天,一般4—6片真叶即可定植。株行距要求15cm*20cm。

  

田间管理

  油麦菜一般采取平畦栽培,油麦菜有5-6片真叶时即可定植,行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥,一般每亩施腐熟厩肥3000公斤,碳酸氢铵80~100公斤,2米连沟,深沟高畦。苗龄4~5叶定植,秧苗健壮,株行距10~15厘米,平畦栽培。春播露地移栽,施足腐熟厩肥,每亩施碳酸氢铵80公斤。定植后浇足定根水,如遇干旱,以肥水促进,25~30天即可上市,亩产量1800~2000公斤。秋播7~9月正遇高温干旱季节,且常暴雨,移栽后应浇足活棵水,用遮阳网覆盖5~7天,活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网,肥水适中,有利于油麦菜正常生长,20~30天即可上市,一般亩产量1600~1800公斤。秋冬播10~11月在露地移栽,12月份遇寒潮侵袭,需移栽在大棚内,25~30天即可上市,亩产量1500公斤左右。

  定植前施足基肥,每667mz施优质厩肥5000kg,二铵40kg,尿素20kg,硫酸钾20kg或草木灰200—300kg,作成1.5米连沟的畦。定植时浇好定植水,1周后浇足缓苗水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素15kg),后期重施促棵肥(尿素30kg),定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗,促进根系发育。整个生长发育期,保持田间湿润,土壤疏松。定植的管理方法同莴笋基本相同,须加强肥水管理,既要保持充足水分,又要防止过湿而造成水渍为害,同时要做好病虫害的防治。

  

冬季大棚种植

  

播种育苗

  苗床及时翻耕,整平畦面,苗床土力求细碎、平整,播种前应施足基肥,浇足底水;适时播种,播种时应在种子(播种前种子用新高脂膜浸种)掺入少量细潮土,混匀,再均匀撒播,并覆盖0.5厘米厚的细土。

  

移栽定植

  定植前15-20天去掉田间畦背,深翻耙平耙细,将腐熟后的农家肥与复合肥、化肥混合均匀后撒施于畦面;整地施肥后,按畦宽1.2-1.3米划线,中间挖出宽40cm,深30cm的下料沟,将挖出的土分放两侧;将玉米秸秆与金宝贝大棚升温剂按照比例混匀,混匀后投放到下料沟中,压实、覆土并灌水;定植时在距沟沿5-10cm处开沟或挖穴定植秧苗,定植前将定植肥、杀菌剂、杀虫剂撒施于定植沟内,并浇透定植水,定植后须及时在反应堆上打孔,以利于良好的通风和释放二氧化碳,金宝贝大棚升温剂中含有的大量功能微生物将在反应堆中快速繁殖,分解过程中将产生大量热量、二氧化碳、酶及其他多种代谢产物,气温、地温随之大幅度升高,有助于油麦菜在低温环境下顺利生长发育。

  定植时结合整地,施足基肥(亩施农家肥3000千克左右,尿素10—15千克,磷酸二铵15—20千克,硫酸钾5—10千克),适时移栽,合理密植,栽后及时浇水,及时喷施根苗壮,可有效防止地上水分不蒸发,苗体水分不蒸腾,缩短缓苗期,使幼苗快速适应新环境,提前进入丰产期,并可防徒长、延长采收期,抗病抗逆。

  

田间管理

  定植缓苗后,应及时中耕除草,以增强土壤通透性,促进根系发育,根据墒情适时浇水追肥(以氮磷钾复合肥为主),在油麦菜生长阶段也可使用根苗壮进行灌根,有效防治烂根,死秧苗,植株早衰等。

  大棚种植油麦菜的病虫害防治。油麦菜生长阶段易发生霜霉病、潜叶蝇等病虫害。如发现病株应根据植保要求喷施针对性药剂(如72%甲霜灵锰锌可湿性粉剂、72%普立克、1%蝇螨净乳油)进行灭杀,并喷施新高脂膜800倍液增强防治效果。

 

病虫害防治

  油麦菜的病害主要是霜霉病,可用多菌灵、克露等防治,虫害主要是蚜虫,可用吡虫啉等防治,霜霉病用75%百菌清可湿性粉剂,或58%瑞霉—锰锌50g对水20kg和70%乙锰(己磷锰锌)50g兑水15kg交替使用、预防效果更佳;灰霉病、菌核病、褐斑病用50%速克灵粉剂50g兑水40-50kg喷雾,病害严重时,可酌情加大药量。喷药时间应选晴天午后3时或雨后转晴叶面不带露水时较好。

参考资料

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油麦菜    

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创建者: bianji062

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最近更新:2015/4/23 9:55:01

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